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부추잡채 만드는 방법

천하쟁패 | 2007-11-16 17:11 | 조회 0 | 출처: http://blog.naver.com/yiyayiya...

 

 

△요리 재료
 
- 재료
: 돼지고기200gm, 중국부추100gm, 양파1/2개, 마른표고버섯3장,샐러리1/2개, 간장1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕1작은술, 참기름1작은술,식용유1큰술, 새우, 죽순, 해삼

 

- 고기양념 :  소금 .후추가루약간, 녹말가루 2큰술, 달걀푼것2큰술, 청주, 생강즙

 

△만드는 방법

 

① 돼지고기는 6cm길이로 채를 썰어 소금과 후추가루로 간을 하고 녹말가루와 푼달걀을 넣고 주물러 청주와 생강즙으로 양념한다.

 

② 중국부추는 시든 잎을 떼고 길이 10cm길이로 썬다. 중국부추 대신 줄기가 통통한 부추를 써도 된다.(우리 부추사용시 물이 생길 수 있다.)

 

③ 양파는 반을 갈라 채를 썰고, 표고버섯은 불려 기둥을 떼고  물기를 꽉 짠다음 가늘게 채를 썬다, 샐러리는 줄기 끝을 꺾어가며 억센 껍질을 벗겨낸 후 부추 굵기로 채를 썬다.

 

④  표고버섯은 파 마늘 참기름 후추 소금등 기본 양념하여 놓는다.

 

⑤ 새우는 끓는 물에 데치고, 건해삼은 채썰어 놓는다.

 

⑥ 죽순은 채썰어 끓는 물에 데쳐서 찬물에 행구어 놓는다.

 

⑦ 팬에 식용유를 둘러 뜨겁게 달구어지면 양념한 고기를 넣어 물기가 생기지 않도록 센불에서 달달 볶는다. 휘저어가며 볶아야 고기끼리 들러 붙지 않는다. 고기가 완전히 익으면 굴소스5gm을 넣어 다른 그릇에 덜어 놓는다.

 

⑧ 다시 팬에 고추기름을 두르고 뜨겁게 달구어 센불에서 양파와 죽순을 넣고 소금간하여 약간 익으면 새우, 샐러리, 굴소스5gm, 부추잎 ,해삼순으로 넣고 볶아 야채가 익어 부드러워지면 설탕, 청주, 후추가루로 양념한다.(부추를 넣고 오래 볶으면 숨이 푹 죽고 부추가 질겨진다.)

 

⑨ 표고버섯은 중불에서 기름을 넣지 않고 물을(고기육수) 약간 넣고 볶는다.

 

⑩ 7,8,9 번을 넣고 섞어 참기름과 후추로 맛을 낸다.

 

△요리 Tips

 

부추잡채는 꽃빵과 어울린다. 빵은 김이 오른 찜통에 넣고 5분 동안 찐다.

마른 나물은 물(고기 육수)를 넣고 볶아야 부드러워진다.

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