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우리나라 김치의 종류와 사진

최종렬 | 2005-06-21 14:37 | 조회 0 | 답변 10

관련정보 : 김치(기타)

1. 우리나라 김치의 종류와 사진

2. 배추, 무 김치 담그는 과정 및 사진

3. 김치 담그기를 위한 사전 준비물

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네티즌 채택

니코 크드만™ | 답변 1171 | 채택률 70.2%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

김치의 종류와 사진을 첨부파일로 올렸습니다.

많은 도움이 되실 것 같네여..

2005-06-21 14:44 | 출처 : 본인작성

맛짱 | 답변 1498 | 채택률 74.9%

활동분야 : 음식,요리
본인소개 : '야호~!! 즐거운 요리시간이다~!!!' 카페지기http://cafe...

1. 우리나라 김치의 종류와 사진

 

통배추김치, 백김치, 보쌈김치, 햇배추김치, 배추겉절이, 제주도퍼대기김치
깍두기, 굴깍두기, 감동젓무, 섞박지, 순무섞박지, 열무김치, 숫깍두기, 총각무김치, 오징어채김치, 무말랭이김치
 
동치미, 알타리동치미, 얼갈이열무물김치, 오이소박이물김치, 돌나물물김치, 미나리물김치, 나박김치, 수삼나박지, 전복물김치, 갓물김치, 연근물김치, 장김치, 죽순물김치, 유자동치미
 
오이소박이, 무청소박이, 풋고추소박이, 더덕소박이, 가지소박이, 석류김치, 비늘김치
고들빼기김치, 부추김치, 파김치, 갓김치, 호박김치, 콩나물김치, 고구마줄기김치, 우엉김치, 양배추말이김치, 미삼김치, 고수무김치, 케일김치, 돌나물김치, 돌비나리김치, 노각김치, 삭힌고추김치, 해물김치, 깻잎김치, 오이송송이, 도라지김치, 깻잎무말이김치, 씀바귀김치, 참나물김치, 콩잎김치, 유채김치, 풋마늘김치, 가자미식해, 꿩김치
궁중김치, 사찰김치, 제사김치

2. 배추, 무 김치 담그는 과정 및 사진

 

배추김치와 무김치담그는 과정[주부의 낭만과 가로수]


새우젓 깍두기 (김숙년)

재료

무1개, 무채100g, 배추1/4포기,미나리 50g, 갓 50g, 쪽파 80g, 대파 1개, 볶은 소금 2큰술

양념 

고운고춧가루1/3컵, 굵은고춧가루 1/3컵, 다진마늘 1과1/2큰술,다진생강1큰술,새우젓1/2

1. 무를 3cm 정도의 크기로 큼직하게 썬다.

2. 썬 무에 무채 100g, 고운 고춧가루 1/3컵을 넣고 버무린다.

 3. 절인 배추의 속대 부분은 반으로 썰고, 파란 잎 부분을 제외한 나머지 부분은

 3~4cm 길이로 썬 다무와 함께 담는다.

 4. 대파 흰 대부분을 어슷썬다.

 5. 갓 50g 을 3cm 길이로 썬다.

 6. 쪽파 80g을 4cm 길이로 썬다.

 7. 미나리 50g을 4cm 길이로 썬다.

 8. 깍두기 재료에 굵은 고춧가루 1/3컵을 넣는다.

 9. 깍두기 재료에 새우젓 1/2컵, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 다진 생강 1큰술을 넣는다.

 10. 무에 고춧가루 물이 들면 버무린다.

 11. 버무린 무에 볶은 소금 2큰술을 넣고 계속 버무린다.

 12. 배추 파란 잎 부분에 양념묻은 것을 바른 다음 무 위에 얹는다.

 13. 절인 무청에 양념을 바른 다음 무 위에 얹는다.

 14. 무거운 돌을 올린 다음 상온에서 2일 정도 익힌다.

------------------------------------------------------

미나리, 갓, 쪽파는 깨끗이 씻어 썰고 무는 채칼로 무채를 썰고 마늘, 생강은 갈아둡니다.

 멸치젓 1kg, 갈치속젓 500g을 구입했어요. 굴은 자연산 굴 한팩을 샀구요.

 젓갈은 끓이지않고 건더기를 체에 걸러내고 생젓국을 넣었어요. 단백질 듬뿍~

다시마, 멸치, 건새우, 명태포를 넣고 육수를 만들어서 물을 보태어

찹쌀가루2~3컵, 불린메주콩 3큰술 갈은것, 고구마가루 5큰술 정도를 넣고

찹쌀풀을 쑵니다.

* 찹쌀은 미리 전날 씻어 불렸다가 분쇄기에 갈아 가루를 내고,

메주콩은 전날 불렸다가 물 넣고믹서에 갈아둔다.

마른 청각도 씻은 후 물을 좀 부어 하룻밤 불려둔다.


갓은 뿌리쪽은 칼등으로 좀 두들긴후 적당한 길이로 썬다.(갓은 두들겨도 풋내가 안납니다)

마늘과 생강은 갈았어요.

갓, 쪽파, 미나리 썬것 무채는 독일제 채칼로 썰면 깔끔하게 잘 썰려요.

찹쌀풀, 고춧가루, 마늘, 생강, 무채를 버무린 후 젓갈, 갓 등 야채썬것을 넣고

그린스위트를 약간넣고 버무린다. 1시간 정도 두면 촉촉하고 발그스름한 양념이 된다.

물기가 빠진 배추를 꼭지부분을 칼로 다듬은 후 양념을 넣고 치댄다.

양념은 아랫잎쪽부터 넣고 위까지 다 넣었으면 겉잎으로 감싼다.

통에 차곡차곡 담는다. 이때 큰 무를 절여서 사이사이에 끼워넣어도 됩니다.

베란다에 이삼일 정도 두었다가 김치냉장고에 넣으세요.

                                       

 3. 김치 담그기를 위한 사전 준비물[주부의 낭만과 가로수]

    부재료를 샀어요.  두번에 걸쳐서 샀어요.
    동치미무와 굵은소금(3.3kg), 깐마늘, 찹쌀, 배 는 이틀전에 미리 사서

    동치미무는 미리 소금절여두었어요. 
    
오늘은 배추, 무채용 무, 갓, 쪽파, 미나리,  멸치젓, 갈치속젓, 자연산 굴, 청각

    등을 샀어요. 
    고춧가루는 시댁에서 얼마전에 얻은 걸로 사용했어요. 

    ( 위 사진에 동치미무와 찹쌀이 빠졌네요)

2005-06-21 20:36 | 출처 : http://cafe.daum.net/yoriyori , [카페] [Daum 우수카페] ♡즐거운 요리시간♡

정애맘 | 답변 0 | 채택률 0%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.
. 서울 경기의 김치



짜지도 싱겁지도 않으며 온갖 김치가 다 모여 있지만 역시 섞박지, 보쌈김치, 총각김치, 깍두기가 유명하다. 젓국은 새우젓,조기젓,황석어젓 등 담백한 것을 즐겨 쓰며 여러 지방 사람이 모여 살면서 생새우, 생태, 생갈치 등을 함께 넣거나 멸치젓도 많이 사용하게 되었다.





2. 강원도의 김치



젓국을 많이 쓰지 않으며 동해의 싱싱한 생태와 오징어를 넣어 특색있게 만든다. 배추김치에 소를 넣는 것은 중부지방과 같으나 생오징어 채와 꾸득꾸득 말려서 잘게 썬 생태에 소를 버무려 넣고, 무를 큼직하게 썰어 고춧가루로 버무려 켜켜로 집어넣는다.





3. 충청도의 김치



간도 알맞고 서울ㆍ경기지방에 비해 소박하며 갓,미나리,대파,삭힌고추,청각등을 잘 쓴다. 배추와 무는 배추짠지,무짠지라하여 통으로 담그며 간을 층층으로 하여 여러 독 담근다. 또 배추와 무를 큼직하게 썰어 반반 섞은 섞박지는 깍두기 버무리듯 하여 젓국 달인 국물을 붓는다. 조기젓,황석어젓,새우젓을 많이 쓰며 총각김치도 많이 담그는데 서울의 깍두기 같지않고 양념을 적게 넣어 시원하다.





4. 전라도의 김치



양념을 많이 해서 맵고 짠 편이지만,찹쌀풀을 넣어 국물이 진하고 감칠맛이 난다. 남해와 서해를 끼고 있어 해산물과 젓갈의 종류가 많은 전라도는 조기젓,새우젓도 쓰지만 멸치젓을 많이 쓴다. 고춧가루를 많이 넣으며 통깨와 밤 채를 고명으로 쓴다. 특히 고춧가루는 가루로 쓰는 것이 아니라 분마기에 걸쭉하게 간 고추에 젓갈을 듬뿍 넣은 고추양념을 미리 만들어 두었다가 사용한다. 얼큰한 김장김치, 씁쓸한 고들빼기김치를 많이 담그며 나주의 동치미,해남의 갓김치가 유명하다.





5. 경상도의 김치



남해 지방에서는 마늘,고추는 많이 쓰지만 생강은 많이 안쓰며,배추는 짜게 절여 물기를 눌러서 짠 다음 젓국을 많이 넣은 소를 넣고 차곡차곡눌러 담는다. 특히 젓갈을 많이 사용하는데 멸치젓이 유명하다. 서울에서처럼 텁텁한 멸치젓이 아니라, 잘 삭아 불그스레하고 맑은 간장같다. 흔히 액젓이라고 하지만 '멸장'.'어자이'라고 하여 모든 음식에 간장쓰듯이 쓰기도 한다. 생갈치도 많이 넣는데 날 것을 잘게 썰어 고춧가루와 소금으로 간을 했다가 김치 소를 버무릴 때 넣는다.





6. 제주도의 김치



기후가 따뜻해 김장이 따로 필요 없다. 김치 종류도 많지않고 오래 먹을 만큼 담그지않는다. 동지김치가 유명한데, 음력정월에 밭에 남아 월동한 배추로 담근다. 망울을 맺은 연한 노란 꽃을 소금물에 절였다가 건져 멸치젓,마늘,고춧가루로만 버무려 잠깐 익히면 맛이 아주 상큼하다.





7. 황해도의 김치



서울,경기,충청도와 같은 서해안에 접하고 있고 기후 차이도 별로 없어 김치 맛이 서로 비슷하다. 차이점은 분디,고수등의 향신채를 쓰는데 분디는 호박김치에 고수는 배추김치에 각각 넣는다. 호박김치는 충청도와 공통된 것으로 호박에 절인 배추를 큼직하게 썰어 넣고 소금으로 간을 맞추어 익힌다. 김치찌개 끓이듯 끓여서 먹는데 충청도식은 애호박과 분디를 쓰지 않는다. 젓갈은 새우젓,조기젓을 많이 쓰고 간은 중간 정도이며 국물도 알맞게 넣는다. 특히 미세하게 생긴 새우 자하로 젓을 담근 것을 감동젓이라하여 감동젓을 넣고 담근 섞박지는 유명하다.





8. 평안도의 김치



이 지역의 김치는 국물이 많으며 삼삼하게 간을 한다. 배추와 무를 따로 담글때도 있지만 두 가지를 함께 통으로 담그기도 하며 배추나 물에 넣는 소는 무채,파,마늘,생강,고춧가루,실고추,생태,생갈치,생조개,생새우에 반디젓(갈치새끼젓),조기젓,새우젓을 조금씩 보태고 간을 맞추는데 고춧가루를 많이 넣지 않는다. 국물도 함경도와는 다르게 소금물이 아니라 쇠고기를 삶아 식혀서 기름을 걷고 소금간을 삼삼하게 맞추어 붓는다. 국물이 시원하게 맛이 들면 냉면 국물로도 쓴다. 냉면 동치미와백김치가 유명하다. 또 갈치,새우,토애가 많은 서해안을 끼고 있어 함경도보다는 조기젓,새우젓을 많이 쓰는 편이나 전라도,경상도보다는 훨씬적게 쓴다.





9. 함경도의 김치



함경도 김치는 맵게 하지만 소금간을 짜지않게 맞추고 김칫국은 넉넉하게부어,익으면 국물 맛이 찐하고 신맛이 나는 것이 특징이다. 배추김치는 김치 같으면서도 맵게 만든 양념소를 군데군데 넣어, 썰어 놓았을 때 배추에 붉은빛이 군데군데 보인다. 또 젓갈을 잘 안 쓰고 생태나 생가자미를 썰어 고춧가루로 버무려서 배추사이사이에 넣는다.

그사람 | 답변 8 | 채택률 0%

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* 경 력 사 항 *

[1] 94. 10 / 01 : 제1회 전라남도음식 대축제 참가 대상(순천낙안 읍성)

[2] 94. 10 / 29 : 농협중앙회 / 서울신문사 공동주최

                  제 1 회 김치여왕 선발대회 우수상 수상

[3] 95. 03 / 09 : 돌산갓김치 대한민국 특허획득(특허번호:제138015호)

[4] 95. 03 / 28 : 권정님 돌산갓김치 상표등록 (제346637호)

[5] 95. 10 / 01 - 10 / 05 : 제2회 남도 음식대축제  전통음식 갓김치외

                           11가지 출품 김치분야 최우수상 수상

[6] 95. 11 / 11 - 11 / 15 : 광주비엔날레 갓김치외 5가지 찬조출현

[7] 97-99 서울삼성동 풀무원 김치박물관대 남도김치 전임강사

[8] 2002.4.15 MBC방송국 한일문화교류단 김치명인선정   

[9] 기타 방송출연

    KBS 김세환,오영실의 재미있는요리강좌(고들빼기)

    무엇이든지 물어보세요.

    MBC 고향은지금.

    중앙일보 게제

    일본 후지TV방영

화학조미료를 쓰지않습니다.

김치주문: 031-437-7803, 019-870-1575

자세사항 http://blog.daum.net/sisakim











2005-09-19 17:13 | 출처 : 본인작성

세바2000 | 답변 4106 | 채택률 85.5%

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http://kimchi.munhwa.com/kimchi/src/world/KC_Make.php 



문화일보 김치 엑스포 사이트입니다. 

참조하세요 ^^
2005-12-24 00:32 | 출처 : 본인작성 , [카페] 결혼준비 웨딩카페 ♡파란...

ㅁ수빈ㅁ | 답변 19 | 채택률 0%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
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답변 채택을 안하시니........

않올림........

저를 체택하시면 자료를 꼭 약속 하고 올리겠습니다,.....

2006-03-19 09:01 | 출처 : 채택해보ㅏ!!!

미소Angel | 답변 3 | 채택률 100%

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와~~정말 많은 답변이군요...

정말 고맙습니당!!

2006-04-12 20:00 | 출처 : 본인작성

dhfwnr | 답변 22 | 채택률 40%

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본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

김치의 주 재료같은 경우에는

 

 

                                  파,배추,젓갈,고추,마늘,생강,소금,양념

 

 

                            이것 밖에 못했습니다. 님이 이해해 주시고 저도 아는 것이 이것이 한계..........

ㅈㅅ

 

 다은엔 더 잘해서 알려드리겠습니다.

 

 

 정말 제성

2006-05-01 20:35 | 출처 : 본인작성

Mimicco(bm***) | 답변 2 | 채택률 0%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.
파일 첨부했습니당~!! 잘봐주시구요...
2008-03-25 22:21 | 출처 : 본인작성

지식마이아 | 답변 82 | 채택률 26.8%

활동분야 : 검색 | 사진,카메라
본인소개 : 정미희

내가 만든 작품 시진만 보여줄께요

  사전 준비물


 

 

 

 

 

 







 


2008-11-30 15:12 | 출처 : 본인작성

  • 박상엽님 14.03.26

    김치는 세계 5대 유산균이 있는음식입니다. 또 다른 좋은 미생물이 살고있습니다 댓글 | 신고


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