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고기 재는 법 알려주세요

우리사는세상 | 2005-09-07 17:40 | 조회 0 | 답변 4

관련정보 : 삼겹살

Daum 카페 ▶▶아기공구(agi09) - 아기용품 최저가공동구매◀◀ (http://cafe.daum.net/agi09)에서 등록된 질문입니다.

갈비 재는법 알려주세요.

뭘 넣어야 맛나나요?/

추석때를 대비하여 준비준비!!

이 질문에 답변하시면 지식머니 5, 채택시엔 35 을 더 드립니다.
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이루릴 | 답변 0 | 채택률 0%

활동분야 : 편입 | 영어
본인소개 : ^^
갈비 맛나게 연하게 재는 방법


한국사람들이 즐기는 음식을 고르라면 단연 갈비구이, 갈비찜이 아닐까 합니다.

갈비구이과 갈비찜은 우리가 즐기는데 반면 매번 망설이면서 만들게 되는 음식인데, 그런 갈비찜을 부드럽게 맛있게 재는 법을 소개해 드릴게요.


갈비는 1차로 찬물에 담궈 핏물을 제거해 주세요.

물에 양파, 대파, 마늘, 감초를 넣고 끓여 갈비를 데쳐 내어 잡내와 핏물을 제거하면 향이 배어 더욱 맛이 좋구요.


핏물을 제거한 갈비는 연육작용을 하는 재료를 넣고 양념을 해주어야 합니다.

연육작용을 하는 재료로는 키위, 파인애플, 배가 있어요.

키위는 짧은 시간에 고기를 연하게 해주는 가장 확실한 방법이예요.

키위를 강판에 갈아 체에 걸러 씨를 제거하고 고기에 재워 주면 됩니다.

파인애플은 키위와 달리 단맛이 있어 고기의 맛을 한층 새롭게 합니다.
물론 고기를 부드럽게도 하지요.

파인애플은 양이 많아 보통 고기를 재울 때는 캔을 이용합니다.

남은 파인애플은 비닐랩으로 싸서 냉동실에 보관하면 됩니다.

배도 일반적으로 우리가 이용하는 방법인데, 가격이 만만치 않죠.

요즈음은 배의 가격이 그리 부담이 되지 않지만, 가격이 비싸면 음료수<배>를 이용해도 된답니다.


이렇게 부드러워진 고기의 양념장의 비결은!
물에 마늘, 대파, 양파껍질, 통후추, 사과를 넣고 푹 끓여 체에 걸러 간장, 설탕, 물엿을 섞어 만들면 된답니다.

물론 고기에 최소한 3시간 정도는 재워야 맛이 나구요....

어렵게만 생각하여 외식으로만 즐겼던 갈비! 이젠 가정에서 직접 만들어 주세요.

2005-09-08 10:44 | 출처 : internet

질문자 한마디

(우리사는세상님)
답변 주신 분들 감사드립니다. 좋은 정보 주셔서 감사합니다.

수연정훈맘 | 답변 1269 | 채택률 42.3%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

진간장을 오래 썼었는데 산분해간장이 안좋다고 해서 바꾼지 꽤 됐구여

이간장은 볶음이나 조림이나 갈비찜 어느 요리에도 맛이 좋구 짜지 않아여

쫌 비싸도 몸에 좋고 맛좋은게 낫지 않을까요?

다른 간장들에 비해 뒷맛이 아주 달콤하구 군침도는게 특징이에요

글구 웬만한 정도면 요리솜씨있다는 말 듣구여

/ 그리구 대량으로 하시려면 먼저 조금만 요리해 보시구 맘에 드실때 옥션이나 저렴한 인터넷 쇼핑몰에서 대량주문해서 받아다가 쓰시면 어떨지...

업소용 간장들을 쓰면 싸긴한데 맛이 좀 깊지 않죠. 그럴땐 다시마나 멸치, 표고버섯,양파등의 재료를 넣구 푹 고아서 저장해 놓구 쓰면 되지만 번거롭구 또 가격도 올라갈수 있구요..참고로 양념은 기본양념을 쓰되 냉장고(3도전후)에서 일주일 이상 숙성시켜야 양념을 재었을때  고기에 제 맛이 밴다구 해요 30일 숙성하는 곳도 있어요 (어제 TV에서 나왔죠) 양념을 잰 상태에서두 한 이삼일은 재어 놓아야 맛있더라구요

도움이 되었으면 좋겠어요.

2005-09-07 23:29 | 출처 : 본인작성 , [카페] ▶▶아기공구(agi09) - 아기...

★행복맘★ | 답변 13259 | 채택률 30.2%

활동분야 : 육아,자녀교육 | 임신,출산
본인소개 : 육아,자녀교육 엑스퍼트 활동중
패밀리레스토랑 최고 인기메뉴 <돼지갈비 양념 바비큐 립구이>
패밀리 레스토랑의 인기메뉴인 립바비큐에 크레송과 감자를 곁들여 푸짐하고도 세련된 식탁을 연출할 수 있는 요리입니다.
열량 152 kcal
조리시간 30분
난이도
가격대 1만원 이하
 
재료
바비큐 립 300g,감자 1개,
배 돼지갈비 양념 4큰술, 크레송·오레가노·로즈메리·월계숫잎·소금·파슬리 가루 약간씩
조리법
1. 돼지고기 립에 배 돼지갈비 양념을 부은 뒤 뒤집어가면서 3시간 이상 재운다.
2. 오븐은 180℃로 예열시켜둔다.
3. 감자는 큼직하게 썰어 전자레인지에 1분 정도 돌려 살짝 익힌다.
4. 오븐팬에 망을 올리고 ①의 재워둔 립을 얹고, 그 위에 오레가노, 로즈메리, 월계숫잎을 올린다.
5. 오븐팬에 ③의 감자를 함께 올려 오븐에 넣고 30분 정도 구워낸다. 중간중간에 오븐을 열어 배 돼지갈비 양념을 2~3회 정도 덧발라준다.
6. 구워낸 립을 잘라 그릇에 올리고, 감자는 뜨거울 때 소금과 파슬리 가루를 살짝 뿌려 곁들인다. 립과 함께 먹을 수 있도록 손질한 크레송을 함께 올려 낸다
2005-09-09 22:23 | 출처 : 본인작성 , [카페] ▶▶아기공구(agi09) - 아기...

041025수빈 | 답변 774 | 채택률 40.9%

활동분야 : 절약,알뜰살림 | 산부인과
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

제가 수원살거든요

저희 친정이모가 갈비집을 해요 ㅎㅎ

 

갈비(13cm)2대, 설탕 600g, 소금 100g, 참기름, 참깨, 후추가루 20g, 마늘(칼로 곱게 다져둔다)

1)갈비는 10cm이상 13cm로 절단해서 포를 뜬다.(일반갈비는 7cm로 절단)
2)포를 뜬 갈비를 넓은 그릇에 한개씩 펴고 배합 양념을 뿌리고 참기름을
뿌린다.
3)한개씩 반복해서 재워 두었다가 말아서 보관한다.
4)설탕과 소금과 후추는 6:1:0.1 비율로 잘 배합해서 섞는다.

요구사항

갈비 1대 250g, 갈비 2대 500g,(일반갈비 1대 150g, 2대 300g)
갈비살의 길이 : 35 cm(4번을 말아준다)
갈비대의 크기 : 13 cm(일반갈비 5 ~ 7cm)
양념마늘 10g(마늘 2톨) 참기름 10g, 양념배합 15 g
갈비폭의 길이는 5cm ~ 5.5 cm

1)갈비를 절단하여 외갈비(한쪽으로만 포를 뜬다)로 작업을 해야하는데, 이때 기름을 잘 제거하고 갈비뼈대에서 살이 떨어져 나가지않게 조심하여 준비해 둔다.
2)갈비포를 떠놓은 것을 넓은 그릇에 하나씩 차례대로 펴놓은 다음 양념 배합애 놓은 것을 잘 뿌리고 마늘, 참기름 등을 뿌려준다. 이것을 반복적으로 겹겹이쌓아올리면서 재운 다음, 재운갈비를 하나씩 둘둘 말아서 차곡차곡 갈비통에 재워 보관한다.
3) 냉동을 할 경우, 하루정도 냉장숙성 시킨 다음, 냉동 보관한다. 그래야 양념이 잘 배어난다.

2005-09-10 12:30 | 출처 : 본인작성 , [카페] ♥맘스공구♥임신출산/육아...



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