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고등어졸임

파도의 향기 | 2005-11-06 17:35 | 조회 0 | 답변 5

관련정보 : 해산물조림

Daum 카페 무료웨딩클럽 (http://cafe.daum.net/wedpaper)에서 등록된 질문입니다.

고등어졸임을 할때 비린내 안내게 맛있게 하는 방법을 알고 싶어요.

 

이 질문에 답변하시면 지식머니 5, 채택시엔 35 을 더 드립니다.

한자이름혜진 | 답변 7607 | 채택률 28.6%

활동분야 : 충청남도
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.
김치 고등어조림 6
입맛없을 때 칼칼한 김치 고등어 조림 어떠세요?
이정도 쯤이야(중) 1인분 40분 350Kcal
주재료 고등어, 김치, 무, 파
부재료 양념장 : 간장 2큰술, 청주(맛술) 1큰술, 깨소금, 후추, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술
1. 도톰하게 썬 무를 냄비바닥에 깐다.
2. 김치를 한켜 깔고, 그 위에 손질한 고등어를 얹는다.
3. 고등어 위에 양념장을 골고루 끼얹고, 다시 김치를 덮는다.
4. 푹~~조리면 됩니다.^^ 참, 마지막에 파를 넣어주세요~~
2005-11-06 17:36 | 출처 : 네이버 미즈네 , [카페] 무료웨딩클럽

kimminju3533 | 답변 1 | 채택률 100%

활동분야 : 헤어스타일 | 액세서리,시계
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

1.무우와 고등어를 손질한다

2.생강과 무우를 납쪽납쪽 썬다

3.생강과 무우를 냄비에 바닥에 까른다(생강을 넣는 이유는 고등어의 비린내를 제거하기 때문이다)

4.그리고난 다음 토막썬 고등어를 위에 올린다

5.고추장 양념을 넣는다.

6.파를 썰어 뿌린다

 

*물엿을 약간 넣어도 좋음

 

2005-11-06 17:44 | 출처 : 본인작성

해피썬 | 답변 6088 | 채택률 26.6%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 방갑습니다.
김치고등어조림 (2003.7.01)
재료>>
고등어1마리, 김치200g, 대파1뿌리, 풋고추1개, 홍고추1개, 무100g

양념장: 고춧가루2큰술, 설탕1/2작은술, 다진생강1/3작은술, 다진마늘1큰술, 후춧가루, 간장1큰술, 소금.

 





1. 고등어는 싱싱한 것으로 골라 머리를 자르고 찬물에 우선 씻어주세요.

2. 씻은 고등어는 꼬리, 지느러미, 내장을 제거하고 다시 찬물에 깨끗하게 씻습니다.

3. 손질한 고등어는 5cm로 길이로 토막을 내고 무는 나박하게 썰어주세요.

4. 배추 김치는 먹기 좋은 길이로 썰고 대파와 풋고추, 홍고추는 어슷썰기합니다.

5. 냄비에 무를 깔고 김치, 고등어를 올립니다.

6. 고춧가루, 설탕, 다진생강, 다진마늘, 후춧가루, 간장, 소금을 섞어 양념장을 만듭니다.

7. 양념장을 고등어 위에 끼얹고 물을 붓어줍니다.

8. 센불로 끓이다가 끓어 오르면 불을 줄여 끓입니다.

9. 국물이 거의 조려지면 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 양념이 잘 들도록 졸여줍니다.


ffss777 | 답변 0 | 채택률 0%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.
1. 고등어는 싱싱한 것으로 골라 머리를 자르고 찬물에 우선 씻어주세요.

2. 씻은 고등어는 꼬리, 지느러미, 내장을 제거하고 다시 찬물에 깨끗하게 씻습니다.

3. 손질한 고등어는 5cm로 길이로 토막을 내고 무는 나박하게 썰어주세요.

4. 배추 김치는 먹기 좋은 길이로 썰고 대파와 풋고추, 홍고추는 어슷썰기합니다.

5. 냄비에 무를 깔고 김치, 고등어를 올립니다.

6. 고춧가루, 설탕, 다진생강, 다진마늘, 후춧가루, 간장, 소금을 섞어 양념장을 만듭니다.

7. 양념장을 고등어 위에 끼얹고 물을 붓어줍니다.

8. 센불로 끓이다가 끓어 오르면 불을 줄여 끓입니다.

9. 국물이 거의 조려지면 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 양념이 잘 들도록 졸여줍니다.

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elizabethhj | 답변 3829 | 채택률 26.8%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

1. 미나리는 씻어서 물기를 털어 5cm 길이로 자르고
2. 고등어는 물에 헹궈 엄지손가락 굵기로 자른다.
3. 분량의 재료를 한데 섞어 양념장을 만든다.
4. 신김치는 국물은 짜지 말고 속만 대강 턴 뒤, 가위로 큼직하게 자르면서 냄비에 넣고
5. 김치를 잘라 넣은 냄비에 쌀뜨물을 부어 끓이다가
6. 국물이 끓으면 고등어를 양념장과 함께 넣어 끓인다.
7. 김치가 무르고 고등어 살이 흰색으로 변하면 미나리를 올린다.

고등어는 조리하기 전에 묽은 소금물에 배 부분을 벌려 담가놓아야 내장이 깨끗이 씻어져 비린 맛과 쓴맛이 없어진답니다. 또 생선요리를 할 때 쌀뜨물을 쓰면 쌀뜨물의 녹말기가 고등어의 비릿한 맛을 없애줄 뿐 아니라 국물이 바특해지고 단맛이 나 더 맛있어요.


2005-11-11 14:17 | 출처 : 본인작성 , [카페] 무료웨딩클럽

딸기우유조아조아 | 답변 3337 | 채택률 8.3%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

레몬을 짜서 즙을 생선위에 뿌리세요

그럼 비린 냄새가 덜 날꺼 예요

글고 조림하실때 김치도 같이 넣어서 하심 좋구요

2005-11-18 12:04 | 출처 : 본인작성 , [카페] 무료웨딩클럽

pjy | 답변 2339 | 채택률 85.3%

활동분야 : 캐주얼,스포츠의류 | 국사,사학
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.
제방식입니다.

- 고등어를 조림용으로 손질해달라고 해서 삽니다.
- 씻은 후, 미림이나 식초를 뿌려서 비린내를 없앱니다.
- 양념장을 미리 만들어 놓습니다.
고등어 한마리에
진간장 3큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루 소금
- 무우는 큼직하게 잘라놓습니다.
- 아래 무우를 깔고 양념장을 반 넣고 자작자작 끓입니다. 약한 불에서..
- 고등어를 위에 올리고 나머지 양념장을 골고루 뿌리고 자글 자글 끓입니다. 중약불에서
- 마지막으로 굵은 파와 고추 같은 것을 넣으세요.

완성입니다.
참고로 양파를 넣어도 맛있고요. 설탕대신 물엿넣어도 되지만 너무 달지 않게하세요.

아래는 퍼온 조리법입니다. 참고해서 나만의 조리법을 만드세요. 된장을 넣는 다는 것이 특이하군요.
그리고 고등어에 녹말,전분을 입혀서 후라이팬에 튀겨서 아래와 같은 소스에 조려도 맛있을 거여요.

◆ 고등어 조리법

된장을 풀어 구수하게 조려낸 고등어조림을 생야채에 싸먹는다.
값싸고 영양이 풍부한 등푸른 생선의 대표격인 고등어. 자반 고등어는
그대로 구워 먹어도 좋고 무를 깔고 젓국에 쪄먹는 맛도 그만이다.
생물로 구입했을 때는 튀기거나 조려서 식탁 에 낸다.

기본재료
고등어 2마리, 무 200g, 풋고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리

◈양념간장
된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진

생강 1작은술, 조미술 2큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간

조리법

1.고등어는 토막을 내서 깨끗하게 씻는다.
고등어는 배를 가르지 말고 머리를 자르면서 아가미로 내장을 빼고
어슷하게 저며 서너 토막을 낸 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어놓는다.

2. 야채는 큼직하게 썰어놓는다. 무는 1㎝ 정도의 두께로 큼직하게
썰고, 양파도 손가락 굵기 정도로 썰어놓는다. 풋고추는 통째로 어슷
하게 썰어 씨를 털어내고, 대파도 어슷하게 썰어놓는다.

3.조림용 양념장을 만들어둔다. 간장에 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 다진
생강, 후춧가루, 조미술, 깨소금, 참기름을 넣고 조림장을 만든다.

4.냄비에 야채와 고등어를 넣고 조림장을 끼얹는다. 조림용 냄비에 먼저
무를 깔고 토막낸 고등어를 올린 뒤 풋고추, 양파, 대파를 넣고 3의 조림
용 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 물을 자작하게 부어준다.

5.한소끔 끓인 뒤 중불에서 조린다. 처음에는 센불에서 뚜껑을 열고 끓이
다가 한소끔 끓은 후, 중불에서 국물이 자박자박해질 때까지 간이 배도록
30분쯤 끓인다.

조리 포인트!

생선에서 많이 나는 비린내 성분은 트리메틸아민으로 휘발성을 띠고 있
기 때문에 조림할 때 처음에는 뚜껑을 열고 불에 얹었다가 어느 정도 냄
새가 날아가면 뚜껑을 덮고 조린다. 조리는 시간은 30분 정도 되어야 간
이 잘밴다.
조림으로 요리할 때는 고등어의 배를 가르지 말고 통째로 어슷하게 토막
을 내서 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 야채는 되도록 도톰하고 큼직하게
썰어야 30분 이상 조려도 모양이 뭉그러지지 않는다. 갖은 양념을 모두
섞어 양념장을 만든다. 조림 양념장에 된장을 넣으면 고등어 특유의 비
린내도 없애주고 맛도 구수하다.
냄비에 먼저 무를 깔고 고등어를 얹은 다음 나머지 야채를 넣고 양념장을
끼얹은 뒤 물을 자박자박 부어 조린다.
2006-03-20 11:35 | 출처 : 검색



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