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찜닭,닭도리탕,백숙 만드는법 좀요

허윤재 | 2007-04-18 15:55 | 조회 0 | 답변 4

관련정보 : 닭볶음 , 닭찜

Daum 카페 젊은조리사들의모임(푸코조리연구소 ) (http://cafe.daum.net/littlecook)에서 등록된 질문입니다.
찜닭,닭도리탕,백숙 만드는법 좀 가르쳐주세요
이 질문에 답변하시면 지식머니 5, 채택시엔 30 을 더 드립니다.

새벽 | 답변 0 | 채택률 0%

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1)백숙

 

음..닭살때 아줌마께 백숙할꺼라고 말하면 배안따주거든요
그럼 찰쌀조금사서 물에 불려놓구요 그닭에 채워주세요
거기에 시중에서파는 삼계탕 약재도 넣구하면 맛나구요
마늘 마니가서 넣고 파뿌리 조금넣고 닭똥꼬를 이쑤시개로
꼭 찔러 꽁꽁 막은다음에 물에그냥 넣고 푹 긇이세여 그럼 끝..
소금은 후추에 굵은소금섞어서 드세여.

 

2) 찜닭

 

닭 살 때 닭도리탕 할꺼라고 하고 잘게 쳐달라고 하세요.

그리고 슈퍼가면 갈비양념있죠? 그거 소갈비 양념 작은 거 하나사시고요

(중간닭까지는 한개면 충분해요)

그리고 넣고 싶은 거 넣으세요, 보통은 감자랑 당근 파 청양고추 양파를 넣거든요,

일단은 닭 깨끗이 씻어서 닭이랑 양념장 다 붓고 감자, 당근을 넣고 푹 익히세요

조린다고 하죠, 그 다음 어느 정도 익었으면 파랑 양파를 넣으시고요,

당면 불린 거 넣으면 더 맛있구요^^ (거의 다 익었을 때 쯤 넣어요 고추랑~)

그리고 드시면 됩니다.

양념장 넣기 때문에 따로 간 맞출 필요가 없습니다. ㅎㅎㅎ 맛있어요

 

 

3) 닭도리탕

재료: 닭고기1. 감자3. 피망(홍.청)각1. 당근1. 양파3. 대파3쪽

양념: 고추장큰2. 고추가루큰3. 마늘큰2. 간장작은2. 참기름큰1. 깨큰1. 후추조금.
소금작은1.설탕작은2. 케첩큰3. 생강조금

1-고기는 먹기 크기만큼 썰어서 씻고 물기를 뺀다
2-감자. 피망. 당근. 양파. 대파를 적당크기로 썰어놓는다 (감자는 물에 담궈둔다)
3-먼저 고기를 거의 다 익을정도로 양념장을 조금넣어 볶는다..(식용류조금사용)
4-고기가 다익으면 기름은 따라내고 고기만 준비해놓은다
5-다른 냄비에 감자와 당근을 먼저 양념장 조금과 볶는다..(물붓고)
6-5번이 어느정도 익으면 양파와 피망을 넣고 함께 볶는다
7-5.6번이 어느정도 익으면 닭볶아 놓은것을 넣고 함께 볶는다
8-이때 물을 부어 남은 양념장과함께 약한불에서 익힌다.
9-물이 1/3로 줄어들면 완성

 

이상입니다.

맛있게 드세요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

2007-04-18 15:59 | 출처 : 본인작성

すてき | 답변 0 | 채택률 0%

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찜닭<재료>

 

닭1마리 토막낸 것,

찜닭 양념 : 진간장 1컵, 물엿 4큰술, 설탕 1큰술,

캬라멜소스 1큰술, 다시다 1큰술

감자 1개, 당근 1/2개, 양파 1개, 대파 1줄기, 청양고추 10개

당면 적당량(찬물에 3시간 불린 것)

 

*캬라멜 소스 만들기 :

설탕 6큰술에 물 3큰술을 넣고 냄비에 끓여 큰 거품이 나고 가장자리부터 타기 시작하면

 

약불로 한 후 나무주걱으로 고루 저어 전체가 진한 갈색이 되면 바로 뜨거운 물 3큰술 넣고

 

잘 섞고 마지막에 물엿 1큰술을 넣는다.

 

[만드는 방법]

1. 닭토막낸 것은 10분 정도 찬물에 담가 핏물을 빼고 청주를 뿌려 냄새를 제거한다.

2. 냄비에 닭과 물 1.5리터를 넣고 센불에서 끓인다.

3. 양념을 넣고(혹시 모르니깐 조금 남기고 간을 보면서 나머지를 붓습니다) 청양고추

 

어슷 썬 것을 함께 넣고 끓인다.

4. 감자, 양파, 당근을 넣는다.

5. 거의 다 재료가 익으면 파를 넣는다.

6. 마지막으로 찬물에 불려 둔 당면을 얹었다가 약간 익었다 싶으면 섞어준다.

 

닭도리탕<재료>

 

닭(600g)1,감자3개,당근1개,양파2대,풋고추3개,붉은고추1개,소금약간,

 

후추약간,청주2큰술,식용유적당량,양념장(고추장2큰술,굵은고춧가루3큰술,

 

다진파3큰술,다진마늘2큰술,국간장2작은술,참기름1큰술,깨소금1큰술,후추약간)

 

[조리법]

1. 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음,찬물에 15~20분정도 담근다.

2. 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 모서리를 깍아둔다.

3. 양파는 감자와 비슷한 4~6등분 하여 썰어둔다.

4. 풋고추와 붉은고추는 어슷썰어 찬물에 헹구어 씨를없앤다.

5. 준비한 닭을 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 소금,후추,청주로 밑간을 한다.

6. 뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 두르고 밑 간해둔 닭을 볶는다.

 

볶는 동안 닭에서 나온 기름은 따라 버린다. 닭이 어느 정도 익을 때까지 볶는다.

7. 다른 냄비에 기름을 두루고 손질한 감자와 당근을 살짝 볶다가 볶은 닭과 양파를 

넣고 재료가 2/3 정도 잠길 정도로 물을 붓고 준비한 양념장으로 간한 뒤 끓인다.

8. 한소끔 끓으면 불을 줄여 간이 푹 배게 은근히 끓인다.

9. 국물이 1/3정도 남으면 준비한 고추를 넣고 국물이 자작해질 때까지 조려서   

마지막에 참기름을 약간 넣어 향을 내어 완성한다.

10. 우묵한 그릇에 국물과 함께 떠서 상에 낸다.

2007-04-18 15:59 | 출처 : 본인작성

요리콩조리콩 | 답변 516 | 채택률 81.8%

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닭도리탕
닭도리탕의 바른말이 닭매운찜이란거 아시죠.. ^^



닭(1마리)는 먹기 좋게 잘라 찬물에 담구어 핏물을 빼고.. ^^


닭(1마리), 감자(2개), 당근(1/2개), 청양고추(5개), 마늘(10개)

물(5컵), 소주(1/2컵) 넣고 30분 동안 끓이면서 기름과 거품 걷어내고.. ^^


국물은 자작하게 남기고 양파(1개), 고추, 대파 넣고.. ^^


양념장 넣어 골고루 버무리고 마무리.. ^^

양념장은
고춧가루(10), 간장(7), 맛술(3), 물엿(2), 설탕(3), 다진파(3)
다진마늘(2), 생강가루(0.5), 참기름(1), 후춧가루, 깨


짜잔.. 나물이표 닭매운찜 완성.. ^^

백숙

영계백숙    
건강한 여름나기, 보양식 육개장. 영계백숙. 장어구이
1인분 1시간이상 1805Kcal
주재료 영계 1마리(800g), 찹쌀 1/2컵, 수삼(작은 것) 1뿌리, 대추 3개, 밤 3개, 마늘 5쪽, 물 10컵, 감자 1개, 당근 1/2개, 송송 썬 실파 3줄기 분량, 소금·후춧가루·통깨 약간씩
1 찹쌀은 깨끗이 씻어 1시간 동안 물에 불린다.
2 닭은 내장을 빼낸 후 깨끗이 씻어 물기를 제거하고(이미 손질된 닭을 구입하면 더 편리하다), 꼬리 부분을 자른다.
3 수삼은 잔뿌리를 잘라 내고 깨끗이 씻는다.
4 밤은 껍질을 벗기고, 큰 것은 반으로 자른다. 대추는 깨끗이 씻어 통째로 준비하고, 마늘은 저민다.
5 감자와 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.
6 깨끗이 씻은 닭 뱃속에 찹쌀, 마늘, 수삼, 밤, 대추를 채우고 한쪽 닭다리 안쪽에 칼집을 낸 후 다리를 꼬아서 내용물이 나오지 않게 다른 쪽의 다리를 끼운다.
7 깊은 냄비에 물과 닭을 넣고 중간 불에 끓인다.
8 닭이 익으면 감자와 당근을 넣고 푹 익힌 후 송송 썬 파를 얹는다.
9 먹기 직전에 통깨, 소금, 후춧가루를 곁들인다.
닭을 손질할 때 핏물을 잘 빼야 국물이 탁해지지 않고 뽀얀 물이 우러나온다.
중간 불에 은근하게 끓여야 속에 있는 찹쌀도 잘 익고 고기가 부드럽다.

 

2007-04-18 16:30 | 출처 : 본인작성 , [카페] ♡희야네 요리콩조리콩♡

청지72 | 답변 6 | 채택률 100%

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<부수베리농장 자연방사닭 조리법>

 

※ 주의사항

저희 방사닭은 자연에서 뛰어놀던 닭이라 꼭 압력솥에서 조리하셔야 합니다.
일반 솥에서 삶으실 경우 3시간 이상을 삶으셔야 합니다ㅠ.ㅠ

 

 

※ 조리법

압력솥에서 정확히 55분 끓이시고, 5분 뜸들이시면 됩니다.
시간을 정확히 지켜 주셔야 방사닭 특유의 맛과 질감을 느끼실 수 있습니다^^
삶으실 때 통감자 2개, 통양파 1개, 통마늘, 인삼 등을 넣어 드시면 더욱 좋습니다.
그리고, 부수베리 농장에서 재배한 황기와, 오가피를 동봉해 드리니 함께 넣어
조리하시기 바랍니다.

 

 

 

 

계란노른자와 닭똥집보이시죠? 

방사되어 자라는 건강한 닭입니다.

강원도 정선에서 1호로 인정받은 친환경(무항생제)축산물입니다.

 

주문전화는 033-563-6622

                010-9480-9546

                070-8864-5720

 

은행명 ---  기업은행

예금주 --- 임덕규(부수베리농장)

계좌번호 --- 070 8864 5720

 

한마리에 15,000원 택배비 3,000원

두마리에 15,000 * 2 = 30,000원(택배비없음)

 

입금하시고 연락주세요 ^^*

2010-06-24 09:45 | 출처 : 본인작성

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닭백숙 만드는 법 ** 재료와 순서 요약 정리

닭백숙 만드는 법을 알아보자. 흔히 삼계탕과 닭백숙을 혼용해서 쓰는데, 닭백숙 만드는 법을 그 이유를 알 수 있다. 닭백숙이나 삼계탕에 들어가는 재료가 거의 똑같기 때문이다. 닭의 배를 찹쌀로 채우느냐 아니면 닭을 삶고 난 육수에 찹쌀과 멥쌀을 섞어 삶느냐에 따라 삼계탕과 닭백숙을 구분하기도 하는데, 이것도 다소 자의적이다. 중요한 것은 닭 살을 건져먹고 덤으로 닭 죽까지 먹고 싶다면 닭 속에 찹쌀을 채우지 않는 게 좋고, 닭 속에 찹쌀을 채워 찐밥.. 2008-08-20 12:57 이 답변 자세히보기
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초간편 닭백숙 만들기

음...예전에는 이것저것 많이 만들어서 먹었는데.....요즘은 귀차니즘으로 인해 잘 안해먹는다....그런데 오늘 무슨 바람이 불었는지......식구들을 위해 닭백숙을 만들기로 했다 ( 와우 !!! 내 스스로 대견스럽네 )재료는 ( 닭, 찹쌀, 인삼, 대추, 녹두, 마늘 ) 끝이다.....자 그럼 시작해보자....찰 2010-10-21 15:58 이 답변 자세히보기


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