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설렁탕집 깍두기 만드는 법이 궁금합니다.
흑백추억 2007-04-22 23:59 조회 0 답변 3
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관련정보 : 깍두기
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설렁탕집 깍두기 만드는 법이 궁금합니다.
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happy_gift님 11.07.21
역시 다른분이 댓글을 먼저 달아 놓으셨네요.ㅋㅋ 저도 천안요리전문학교에서 깍두기다데기비법양념을 전수받고 대박입니다. 항상 감사한 마음을 갖고 있습니다. 님도 한번 문의해 보세요!!
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SunFloWer(empt****) 답변 41 채택률 10.5%
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천안요리직업전문학교에 손쉽게 깍두기를 만들수 있는 양념소스가 있다고 하네요.
그리고, 깍두기나 백김치같은 절임음식은 기다리는 미덕이 필요합니다.
깍두기가 처음에는 쓴맛이 납니다. 이것을 업계에서는 "깍두기가 미쳤다고 합니다." 즉 숙성이 되어가는 과정이지요!!
이과정이 지나야 특유의 시원하고 깔끔한 맛의 깍두기가 완성됩니다.
그리고 깍두기가 아삭아삭한 것은 절대적으로 감미료에 의해서입니다.
다들 감미료(예,뉴수가,신화당)을 안 넣는다고 하시는데요 ㅠㅠ .
깍두기를 한입 베어 물고 아삭하면 백발백중 모두 감미료를 사용한 것으로 보시면 됩니다.
천안요리직업전문학교에서는 무10kg기준으로 깍두기 담는 양념을 공급한다고 합니다.
그리고,업소에서는 무를 썰어서 절일 시간이 없답니다.즉, 생무를 이등분해서 바로 양념을 부어서 깍두기를 담는것이지요!! 만약에 업소용레서피라고 하면서 무를 절이는 과정이 있는 조리법들은 거의대부분 허당일 확률이 높습니다.
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설렁탕집 깍두기
보통 곰탕이나, 설렁탕집에 가면 ,
커다랗고 먹은직스러운 깎두기가 나오지요?
오늘은 설렁탕집 깍두기 흉내내기 랍니다.
◈ 깍 두 기 ◈
무를 1개를 큼지막하게 썰어서 굵은 소금과 슈가(티스푼으로 작게 한스푼)를 뿌려서
간이 배도록 30~40분이상 재어 놓습니다.
소금을 뿌린후에 무거운 그릇이나 돌등으로 눌러 놓으면 더 좋답니다.
저는 조금 작게 썰어서 준비를 하였답니다.
절은 무를 건져 놓고,
무가 절으면서 나온 물 중 반정도만 그릇에 따로 넣고 ,
고추가루(수북히 5수저-무의 양에 따라 가감), 다진 새우젖과 마늘한수저,
우유와 사이다 종이컵으로 5분의1정도,
생강즙약간을 넣고 잘 섞어서 20분 정도 불립니다.
건져놓은 무에 양념장을 넣고....
양념이 골고루 묻도록 골고루 섞어 줍니다.
마지막으로 대파를 넣고 마무리~
잘 버무려진 깍두기랍니다.
하루정도 실온에서 숙성을 시킨뒤에 냉장고에 넣으시면 됩니다.
개인의 기호에 따라
드시기전에 사이다를 약간 더 첨가하여 드셔도
맛있답니다.2007-04-23 10:23 출처 : 본인작성 , [카페] ♡희야네 요리콩조리콩♡ -
