지식

재료

쇠갈비 2kg, 무 200g, 당근 1개, 밤 10개, 은행 10개, 대추 10개, 표고버섯 6장

양념장

간장 1.2컵, 설탕 2/3컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 파 2/3컵, 후춧가루 1/2큰술, 배 1/2개, 참기름 3큰술, 양파 간것 3큰술, 깨소금 1/4컵, 물엿 1/4컵

만들기

1.갈비를 찬물에 20-30분 담가두어 핏물을 뺀다.

2.냄비에 갈비가 잠길만큼 물을 붓고 통마늘과 대파등을 넣어 30분간 삶는다.

3.삶은 갈비를 건져서 결의 반대방향으로 칼집을 두세번 낸다.

4.무와 당근을 한입크기로 썰어 모서리를 다듬어 끓는 물에 넣고 삶은 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

5.표고버섯을 미지근한 물에 충분히 불린 다음 기둥을 떼어낸다.

6.밤은 껍질을 벗기고 대추씨를 발라둔다. 은행을 팬에 볶아 껍질을 벗긴다.

7.양념장 분량의 절반을 삶은 갈비에 넣고 재어 간이 배도록 한다.

8.갈비에 간이 배면 육수를 부어 중불로 끓이다가 삶은 당근, 밤, 무, 표고버섯을 넣고 끓인다.

9.나머지 양념장을 넣고 끓인다!

매운갈비찜

매운갈비찜(5~6인분)

재료 : 찜갈비 1.8kg, 갈비가 푹 잠길정도의 생수.

갈비삶을때 : 대파 1대, 통마늘 5톨, 양파 1/2개, 생강 1쪽,

매운양념 : 매운고운고춧가루와 굵게다진마늘 7큰술씩, 갈은청량고추 2개분, 진간장과 6큰술,

배쥬스 1/2컵, 청주와 양파즙 4큰술씩, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 국간장과 물엿 1큰술씩,

참기름 2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 1/2작은술

갈비찜2

재료

쇠갈비1kg,무200g,밤10개,대추10개,은행10개

양념장

갈비삶은국물5컵,진간장6큰술,배간것4큰술,물엿2큰술,다진마늘1큰술,다진생강1/2큰술,참기름1큰술,후추가루약간

고명

황백지단1장

이런 준비가 필요해요

*.찜할 쇠갈비는 5cm 정도 길이로 토막내서 구입한후 찬물에 담가 핏물을 빼서 건져 놓는다.

*.무는 큼직하게 깍뚝썰고 밤은 속껍질을 벗긴다.

*.은행은 겉껍질을 벗기고 기름두른 팬에 볶아 속껍질을 벗긴다.

*.양념장에 넣을 배는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈아 놓는다.거즈등으로 즙을 짜서 넣으면 국물이 탁해지지 않아 더욱좋다.갈비의 고기가 연해지도록 배대신 파인애플이나 키위,양파등을 갈아 넣기도 하는데 키위는 연육작용이 아주 강해 갈비 열근에 키위 1개의 비율로 넣으면 적당하다.

이렇게 만들어야 맛있어요

1.갈비는 미리 삶아내야 쉬무르고 간이 잘밴다.

핏물 뺀 갈비를 큼직한 냄비에 담고 잠길정도로 물을 부어 우르르 끓어 오를때까지 한소끔 삶아 건진다.

2.찜할 양념장을 만든다.

쇠갈비 삶은 국물을 조금 덜어 진간장과 배간것.물엿.다진마늘.다진생강.후추가루.참기름을 합해서 찜할 양념장을 만든다.오래 끓여 국물이 졸아들면 짜지므로 간을 보아 약간 삼삼한듯 해야 한다.

3.찜거리를 양념장에 버무려요.

삶아낸 갈비와 무.밤.대추.은행을 한데 담고 만들어 놓은 양념장을 끼얹어 고루 뒤적이면서 버무린다.

4.조리듯이 쩌내요

버무린 찜거리를 냄비에 담고 조리듯이 쩌낸다.갈비와 무에 고루게 맛이 들면 오목한 찜 그릇에 담고 골패형으로 썬 지단을 고명으로 얹어낸다.

준비&만들기는

1.무는 큼직하게 썰고 밤.은행.대추 등 부재료도 준비한다.무의 모서리를 깍아서 이용하면 더욱좋다.

2.토막낸 쇠갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다음 애벌 삶아낸다

3.쇠갈비는 삶은 국물에 진간장과 배 간것등을 합해 찜할 양념장을 만든다.

4.삶아낸 쇠갈비와 부재료를 한데 합해 양념장에 고루 버무린다.

5.국물이 잦아들 때까지 조리듯이 뒤적이며 쩌낸다.