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갈비찜만드는법 알려주세요~

&오즈의맙소㉦├ | 2007-08-30 17:12 | 조회 0 | 답변 4

관련정보 : 갈비찜

오늘 저녁에 갈비찜을 하려고 합니다~

 

갈비찜 맛있게 만드는법 알려주세요~

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카트캡터 체리 | 답변 0 | 채택률 0%

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맛있는 갈비찜이 여기있어요~
2007-08-30 17:13 | 출처 : 본인작성

허무의 끝 | 답변 26 | 채택률 23.1%

활동분야 : 영어
본인소개 : 안녕하세요

주재료: 쇠갈비 1Kg, 무 1/4 개, 밤 5개, 대추 5개, 당근 2/1 배, 4/1 개

양념장: 간장 10(밥숟가락), 정종 3, 다진파 3, 갈은양파2/3 개, 다진마늘 2, 참기름, 깨 ,

설탕1, 꿀 1, 후추가루 조금

 

여기서 팁하나 불고기나 고기를 재울때 100g에 1숟가락 정도 기준으로 넣으면 심심하게

간을 맞출수 있다, 약간 싱거운듯하니까 고기 량에 따라 한 두 숟가락정도 본인취향에

 맞춰서 가감하면된다.

 

 

고기 핏물빼는건 기본 한시간이상 찬물에 담궈서 핏물빼고 소쿠리에서 받쳐서

핏물빼고나서도 끓는물에 한번 끓여낸다. 아무래도 수입고기라 약간의 누린내가

 나기때문에 이과정은 필수 그리고 예쁘고  양념잘배이라고 칼집도 넣고

다이아몬드 모양으로 예쁘게.. 

 
 
 
 끓어오르면 생기는 거품 저건 우리몸에 해로운것들이라고 한다.

 

 

양념장 만들때 쉽게 할려고 마늘, 배, 양파, 생강을 한꺼번에 넣고 갈아버렸다.

만약 배가 없다면 시판 배쥬스를 활용하세요.


 

무우, 밤 당근은 예쁘게 깍아서 준비하고 당근이 사진에 빠졌네..

대추도 깨끗하게 씻어서 준비 대추는 없으면 생략

 

 

 

 

 

양념장에 모든 재료를 넣고 약간 재워났다가 압력밥솥에서 끓기 시작해서 추가 흔들리면

불을 낮춰서 20분정도 더 끓여주면 맛있는 갈비 완성.그냥 냄비에서 할때는  강불로 끓이다가

약한 불에서 한시간 정도 끓이면서 국물이 적당히 졸면  완성,  무우와 당근 밤등은

취향에 따라 푹익히고 싶으면 처음부터 넣고 아니면 중간에 넣어주세요.

국물이 빨리 졸면 물 부어가면 적당히 부드럽게 잘 익히세요.

 

그런데 완성컷사진이 핀 맞은게 하나도 없다 어찌 이럴수가 ㅠ ㅠ 

 

고기도 맛있지만 고기양념이 쏙밴 무우가 참 맛있어요. 무우는 고기의 기름도

흡수해주고 대추는 나쁜성분을 없애준데요.

 



2007-08-30 17:14 | 출처 : 네이버 블로그

영심이99 | 답변 2104 | 채택률 58.3%

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갈비찜 만들기 입니다.^^  맜있게 요리하세요.



- 재료와 분량

갈비 1kg, 당근 100g,
양파 1개, 대파 30g, 마늘 · 생강 · 20g씩, 대추 10개, 표고버섯 3개,
양념장 (간장 70cc, 다진 파
4큰술, 다진 마늘 · 깨소금 · 설탕 2큰술, 참기름 1큰술 반, 생강즙 · 화이트와인 1/4컵, 갈비국물 2컵반, 통후추 1큰술, 월계수잎
1장)




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1. 갈비는 기름기를 제거하고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고
헹군다.
2. 갈비는 키친타월로 물기를 닦고 기름 부위는 잘라낸다.
3. 냄비에 갈비가 잠길 정도로 물을
붓고 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣어 센 불에     서 5~10분간 팔팔 끓인다.
4. 팔팔 끓으면 체에
쏟아부어 갈비 국물을 따로 밭친다.
5. ④의 건져둔 고기에 분량의 재료를 섞은 양념장을 넣어 고루 버무려 간이 충분
    히 배게 둔다.
6. ⑤를 냄비에 담아 끓이다가 팔팔 끓기 시작하면 불을 약중간 불로 줄인다. 거
    품과 기름기는 걷어내고 뚜껑을 덮어 고기가 익어 흐물흐물할 때까지 익힌다.
7. 당근, 양파, 표고는
2cm 크기로 네모지게 썰고, 고기가 반 이상 익었을 때 당     근과 양파를 먼저 넣는다. 잠시 후 대추와 표고를 넣어
조금 더 조린다.
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2007-08-30 21:19 | 출처 : 본인작성

요리콩조리콩 | 답변 516 | 채택률 81.8%

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☆☆갈비찜~☆☆

LA갈비찜

 





 
재료 :  갈(소)비 2kg, 파 한뿌리, 마늘 4쪽, 간장 1/2컵, 설탕 4
          큰술,  참기름 2큰술,깨소금 2큰술, 후추 약간, 고추 4개

 (누라의 손에 의해 과감히 생략된 재료 : 밤 14개, 은행 14개, 
   표고 20g, 잣 1 큰술, 배 1/2개)
 
 
1.  갈비는 7cm 길이로 토막을 내어 찬물에 담가 두어 핏
    물을 뺀 다음 건져 둡니다.
 
2.  큼직한 남비에 물 10c 정도를 붓고 끓이다가 위의 갈
    비를 넣고 삶아 익힌 후 식혀서 위에 둥둥 떠있는 기
    름을 건져 냅니다.
 
3.  배는 껍질을 벗기어 강판에 갈거나 곱게 다져 놓고
    파, 마늘은 곱게 다져서 간장, 설탕, 참기름, 깨소금,
    후추가루와 섞어 양념장을 만들어 놓습니다.
 
4.  삶아낸 갈비에 양념장을 골고루 묻혀 남비에 차곡차
    곡 재우고 나머지 양념장도 다 넣은 다음 갈비가 잠길
    정도로 물을 붓고 푸~욱 끓입니다.
 
5.  밤, 은행, 잣은 속껍질까지 벗기고, 표고는 물에 불려
    줄기를 뗍니다. 고추는 씨를 빼고 마름모꼴로 썰어 놓
    구요..
 
6.  갈비가 잘 끓어 육수가 반쯤 줄면 밤, 은행, 표고, 고
    추를 넣어 다시 끓이고, 국믈이 거의 없어져 불에서
    내릴 무렵 잣을 넣습니다.
 
 ⊙.⊙  참 참 참..
         은행은 뜨거운 후라이팬에서 볶은 후 마른 행주로
         싸서 껍질을
         벗기면 훌러덩~~^^
 
갈비찜

 




재료:갈비 ,배 1/2개,양파1/2개,마늘 1수저,생강(아주 쪼금),물엿2수저,파인애플 통조림4쪽과국물

(없으면사과라도 그거도없으면 생략)

후추,참기름약간넣어도되고안넣어도되고,

정종이나 소주 약간씩,다진파약간(알아서 넣어주시길)

 

1,갈비는 찬물에 담궈 핏물을 뺀다 (2~3시간 정도만요)

 

2.갈비가 잠길만큼 물을 끓여서 갈비를 살짝 데쳐낸다.

(이때 술을 조금 넣으면 잡냄새가 날아간당)

 

3.양념만들기

 

배,양파,파인애플,사과,마늘,생강을간다. 거기에 양념을 섞는다

 

4.데쳐낸 갈비는 흐르는 물에 한번 행군다,

 

5.갈비에 3의 양념을 고루 버무린다

 

6.불에 올려 센불에서 끓이다가 끓으면 약불로 은근 졸인다.

 

배,양파,파인애플등 물기가 많은 과일과 채소가 들어가니,

따로 국물을 넣지 않는다.

 

다된갈비찜위에 이뿌게 다진파랑 계란지단을 올려서 먹어두되고요

 

소갈비찜

 




 

재료

쇠갈비 2kg, 무 200g, 당근 1개, 밤 10개, 은행 10개, 대추 10개, 표고버섯 6장

 

양념장

간장 1.2컵, 설탕 2/3컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 파 2/3컵, 후춧가루 1/2큰술, 배 1/2개, 참기름 3큰술, 양파 간것 3큰술, 깨소금 1/4컵, 물엿 1/4컵

 

 

만들기

1.갈비를 찬물에 20-30분 담가두어 핏물을 뺀다.

2.냄비에 갈비가 잠길만큼 물을 붓고 통마늘과 대파등을 넣어 30분간 삶는다.

3.삶은 갈비를 건져서 결의 반대방향으로 칼집을 두세번 낸다.

4.무와 당근을 한입크기로 썰어 모서리를 다듬어 끓는 물에 넣고 삶은 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

5.표고버섯을 미지근한 물에 충분히 불린 다음 기둥을 떼어낸다.

6.밤은 껍질을 벗기고 대추씨를 발라둔다. 은행을 팬에 볶아 껍질을 벗긴다.

7.양념장 분량의 절반을 삶은 갈비에 넣고 재어 간이 배도록 한다.

8.갈비에 간이 배면 육수를 부어 중불로 끓이다가 삶은 당근, 밤, 무, 표고버섯을 넣고 끓인다.

9.나머지 양념장을 넣고 끓인다!

 

 

매운갈비찜

 

 

매운갈비찜(5~6인분)

재료 : 찜갈비 1.8kg, 갈비가 푹 잠길정도의 생수.

갈비삶을때 : 대파 1대, 통마늘 5톨, 양파 1/2개, 생강 1쪽,

매운양념 : 매운고운고춧가루와 굵게다진마늘 7큰술씩, 갈은청량고추 2개분, 진간장과 6큰술,

배쥬스 1/2컵, 청주와 양파즙 4큰술씩, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 국간장과 물엿 1큰술씩,

참기름 2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 1/2작은술

 

갈비찜2




재료

쇠갈비1kg,무200g,밤10개,대추10개,은행10개

 

양념장

갈비삶은국물5컵,진간장6큰술,배간것4큰술,물엿2큰술,다진마늘1큰술,다진생강1/2큰술,참기름1큰술,후추가루약간

 

고명

황백지단1장

 

이런 준비가 필요해요

*.찜할 쇠갈비는 5cm 정도 길이로 토막내서 구입한후 찬물에 담가 핏물을 빼서 건져 놓는다.

*.무는 큼직하게 깍뚝썰고 밤은 속껍질을 벗긴다.

*.은행은 겉껍질을 벗기고 기름두른 팬에 볶아 속껍질을 벗긴다.

*.양념장에 넣을 배는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈아 놓는다.거즈등으로 즙을 짜서 넣으면 국물이 탁해지지 않아 더욱좋다.갈비의 고기가 연해지도록 배대신 파인애플이나 키위,양파등을 갈아 넣기도 하는데 키위는 연육작용이 아주 강해 갈비 열근에 키위 1개의 비율로 넣으면 적당하다.

 

이렇게 만들어야 맛있어요

1.갈비는 미리 삶아내야 쉬무르고 간이 잘밴다.

핏물 뺀 갈비를 큼직한 냄비에 담고 잠길정도로 물을 부어 우르르 끓어 오를때까지 한소끔 삶아 건진다.

2.찜할 양념장을 만든다.

쇠갈비 삶은 국물을 조금 덜어 진간장과 배간것.물엿.다진마늘.다진생강.후추가루.참기름을 합해서 찜할 양념장을 만든다.오래 끓여 국물이 졸아들면 짜지므로 간을 보아 약간 삼삼한듯 해야 한다.

3.찜거리를 양념장에 버무려요.

삶아낸 갈비와 무.밤.대추.은행을 한데 담고 만들어 놓은 양념장을 끼얹어 고루 뒤적이면서 버무린다.

4.조리듯이 쩌내요

버무린 찜거리를 냄비에 담고 조리듯이 쩌낸다.갈비와 무에 고루게 맛이 들면 오목한 찜 그릇에 담고 골패형으로 썬 지단을 고명으로 얹어낸다.

 

준비&만들기는

1.무는 큼직하게 썰고 밤.은행.대추 등 부재료도 준비한다.무의 모서리를 깍아서 이용하면 더욱좋다.

2.토막낸 쇠갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다음 애벌 삶아낸다

3.쇠갈비는 삶은 국물에 진간장과 배 간것등을 합해 찜할 양념장을 만든다.

4.삶아낸 쇠갈비와 부재료를 한데 합해 양념장에 고루 버무린다.

5.국물이 잦아들 때까지 조리듯이 뒤적이며 쩌낸다.


2007-08-30 21:27 | 출처 : http://cafe.daum.net/yorikong , [카페] ♡희야네 요리콩조리콩♡

셀린의 미국에서 사는 이야기, Living in USA

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슬로우쿠커 요리 모음(갈비찜,갈비탕,묵은지김치찜,떡국)

1.갈비찜 소갈비를 찬물에 1시간 담가서 핏물을 뺀후에 끓는물에 5분정도 데쳐서 기름빼준 후, 양념에 재운 고기를 슬로우쿠커에 넣고 Low불로 5시간에 맞추어 놓습니다. 3시간이 지났을때 감자.당근.대추.마른버섯을 넣고 2시간 더 내버려두면 완성입니다. 2. 갈비탕 핏물뺀 소갈비를 슬로우쿠커에 넣고 물을 가득 담고 양파1개,생강 한톨,대추,버섯을 넣고 Low불로 8시간을 끓입니다. 마지막에 국간장.소금.맛술로 간을 한 후 당면을 삶아 놓은 것을 그릇.. 2011-10-12 08:01 이 답변 자세히보기


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