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고시히카리 쌀은 어떤 품종인가요?
ilovealex 2008-01-03 15:31
답변 1 조회 0 -
광고에 보니 고시히카리 쌀밥이라는 것이 있는데,
어떤 쌀 품종인가요?
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정말 정말 감사합니다. 많은 도움이 되었어요.
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코시히가리 재배시범포
경기도 도입품종인 "코시히가리" "히토메보레"중 코시히가리는 중생종이고 히토메보레는 조생종이다.
코시히가리는 일본 대표품종으로 밥맛이 우수하기로 유명하다.
사진촬영: 2003.9.28
촬영장소: 장안면 수촌리
▶ 생산자 실명제 판매( 얼굴있는 쌀로 자신있게 농사 지은 쌀) 쌀과 밥으로 증명할 수 있습니다.
▶ 화성 장안면 소개
저희 장안면 지역에서 젊은 농군들이 생산한 생산자 실명제 쌀(신.코시히가리)을 출하하게 되었습니다.
추청(아끼바레)보다 밥맛이 월등히 좋으면서 은은한 단맛과 향기가 있으며 몽실몽실한 부드러움을 자랑합니다.
▶ 생산자 : 장안뜰친환경쌀 영농조합법인
▶ 고시히카리(일본품종)계량종의 특성
고시히카리는 쓰러지기 쉽기 때문에，특히 시비량을 적게하여 재배를 하고 있습니다.
그 결과，쌀의 질소（단백질）함유량이 적습니다．
아밀로오스 함유량이 낮으며 아밀로오스 함유량이 낮아 잘 달라붙는 쌀이라 할 수 있다．
고시히카리의 좋은 맛의 결정적인 근거는， 아밀로오스함유량의 저조．
일반적으로 맛있는 쌀로 인정되는 것은，밥이 다되었을때 보기에 좋고 은은한 단맛과 향기가 있고,
몽실몽실 부드러운 찰기가 있는 것．
쌀의 맛의 좋고 나쁨을 결정하는 식미테스트에서는, 외관，향기，맛，찰기，부드러움은 고시히카리가
이 모든항목이 고득점 !
음식맛의 불량 인자라고 말하는 아밀로오스 함유량이 낮기 때문에 푸석 푸석한 맛이 적고，
대신에 찰기를 내는 아미로페쿠친이 높아 찰기있는 맛이 생깁니다.
▶ 코시히카리로 밥을 하실 때
코시히카리로 밥을 하기 전에 수분을 충분히 침투시키는 시간은 여름철에 30분 이상，
수분이 깊이 스며들기 어려운 겨울철에는 １ 시간 30분 정도입니다．
코시히카리를더욱 맛있게 먹는 기준은 뜸들이는 마무리라고 생각한다．
밥이 된 코시히카리를 맛있게 완성하는 작업이 뜸들이입니다．
이것을 하는 목적은 가마 속의 증기의 여열을 쌀알에 흡착시키기 위한 것입니다 ．
뜸들이기 기능이 없는 밥솥의 경우는 밥이 다 되고나서 10∼15분을 목표에 확실하게 뜸을 들입니다． -
내용출처 : 카페참고
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