지식

재 료
배추(중) 5포기, 물 10컵, 굵은소금 2컵, 1/2컵, 무 1개, 실파1/2단, 갓1/2단, 미나리 1단, 굴 300g, 낙지 2마리, 밤 5개, 대추 5개, 잣 2큰술, 은행 20알, 배 2개, 감 2개, 편육 500g, 석이버섯 10개, 표고버섯 5개, 마늘 3통, 생강 2톨, 새우젓 1/2컵, 소금 4큰술,설탕 3큰술, 고춧가루 1컵, 설탕 3큰술, 실고추 조금, 굵은 파 3대

준비와 손질
배추 : 푸른잎이 넓고 많은 것으로 골라 4등분으로 쪼갠 후 물 10컵에 소금 2컵을 탄 소금물에 담가 6시간 정도 절인다.
무 : 껍질을 살짝 벗기고 0.3cm 두께, 사방 2cm 크기로 나박썰기하여 소금에 절인 다음, 한번 헹궈 내어 물기를 뺀다.
실파, 갓, 미나리 : 다듬어 4 cm 길이로 썬다.
굴, 낙지 : 소금물에 흔들어 씻어 건져, 낙지는 4cm 길이로 썬다.
밤 : 껍질을 벗겨 납작하게 썬다.
대추 : 씨를 빼내고 곱게 채썬다.
잣 : 고깔을 떼어 둔다.
은행 : 팬에 파랗게 볶아서 껍질을 벗긴다.
배, 감 : 껍질을 벗기고 무 크기로 썬다.
석이버섯 : 물에 불려서 뒷부분에 붙은 이끼를 벗긴 후 곱게 채썬다.
표고버섯 : 물에 불려 기둥을 떼고 채썬다.
마늘, 생강, 새우젓 : 곱게 다진다.
굵은 파 : 4cm 길이로 채썬다.

이렇게 만드세요
1. 배추 썰기
배추가 충분히 절여지면 찬물에 헹궈 물기를 빼고 쌈할 겉잎을 떼낸 다음, 속부분은 4cm 폭으로 썬다.

2. 양념에 버무리기
커다란 그릇에 준비한 배추, 무, 배를 담고 먼저 고춧가루를 넣어 고루 버무린 다음, 준비한 양념과 젓갈, 설탕을 넣고 실파, 갓, 미나리, 파, 굴, 낙지를 마저 합해 고루 버무린다.

3. 배춧잎에 싸기
①의 배추겉잎을 3장 정도 펼쳐 놓고 버무린 ②의 김치를 가운데 소복이 담은 후, 그 위에 밤, 대추, 잣, 은행, 감, 버섯, 편육 등의 고명을 얹고 배추잎을 한 장씩 차례로 덮어서 둥글게 만든다. 항아리에 차곡차곡 담아서 1주일 정도 익힌다.