지식

제일 만만한 방법을 알려드릴께요.

큰 냄비(전골냄비나 움푹 들어간 팬) 에 물을 넣고(그릇위로 올라오지 않을정도 1/3정도가

적당)  냉면기(전 코렐 냉면기를 사용해요. 계란은 4개~5개정도) 에 계란을 풀고

물 한컵에서 한컵반정도를 넣고(냉면기 안에 2cm정도 남기고 넣으면 되구요) 잘 섞어주세요

간은 맛소금으로 한답니다.   물이 담긴 냄비에 냉면기를 넣고 뚜껑을 덮은후 끓여주세요.

너무 오래끓이면 계란이 담을 타고 넘어오려하니 냉면기 위로 부풀기 시작하면 불을 줄여서 뜸들여주시고 숱가락으로 안쪽을 살짝 들어봐서 익었으면 끝...

음식점에서 나오는 뚝배기 계란찜은 금방 타기 일쑤고 살짝만 타도 탄냄새가 올라와 먹기 나쁘던데...    계란찜에 이것저것 넣어봤지만 암것두 안넣고 소금간만 하는게 제일 맛난것같아요. 아이들도 순두부 떠먹듯 잘 먹고..

 참, 제가 특정 그릇(냉면기)를  쓴건... 이것저것 다 사용해봤는데 나중에 설겆이할때 제일

      잘 닦이는게 코렐이더라구요. 다른 그릇들은 계란찜이 달라붙어서 잘 안닦이거든요.

계란찜은 대량으로 하게 되는 경우 물의 양을 잘 조절하셔야 해요.

보통 용량상으로 봤을 때 물컵(식당 음료컵 기준)에 계란과 물을 넣어서 하면 거의 정용량인데요.

(계란을 컵에 넣고, 물을 그 컵에 부었을 경우 8부~9부까지.)

대량으로 할 경우 물을 평소보다 반컵~한컵정도 더 넣으셔야 합니다.

제 경우 한컵정도를 더 부어서 말캉하게 먹습니다.

계란을 6~7개정도 넣으셨다면 물컵으로 3잔반정도를 넣으시면 말캉말캉하게 해서 드실수 있습니다.

그리고 불은 절대로 약한불로 하시길...

시작부터 약한불로 하셔야 바닥에 눌러붙지 않습니다.

보통 눌러붙는 경우는 초기에 냄비를 데우기 위해서 불을 세게 하는 경우가 있는데요.

그렇게 하면 바닥부분은 타고 윗부분은 안익는 경우가 생깁니다 ;;

그외에도 중탕을 하는 경우가 있는데요.

좀 번거로운 방법입니다.

냄비에 물 약간 넣고 그 안에 가열용그릇(전자레인지용 그릇)에 계란이랑 물 조절해서 넣구

그대로 끓이시면 센불에 하셔도 무리없고 타지도 않고 좋습니다.

단... 넘치는 경우가 많이 생깁니다.

(계란찜은 하다보면 통통하게 부풀죠 ^^ㅋ)

그리고 좀 빨리 해서 먹고 싶다 그러시면 전자레인지에 돌리시면 됩니다.

제가 편의점 알바할때 종이컵에 자주 해 먹었는데요.

종이컵에 계란한개 물 약간, 소금약간 넣어서 나무젓가락으로 휘휘 저어서

30초씩 두번 돌리시면 훌륭한 일인용 계란찜이 됩니다 =ㅂ=b

비닐에다가 계란을 넣어 중탕을 하면 되요^^

푼계란을 떠봤을 때 물처럼 흘러내릴정도로 많이 저어줍니다.

끓는물에 준비한 계란을 넣으시고,

불을 1단으로 줄입니다.

계란을 물과 섞이게 잘 저어줍니다.

계란이 굳어 지면 젓는걸 멈추시고

뚜껑을 덮습니다.

그러면 아주 맑은 찜이 됩니다.

새우젓으로 간을 해도 맛있습니다.

적당한 그릇에 계란을 잘 풀어서 계란과 물을 1:1 또는 1:0.8정도로  넣고 생파또는 잔파를 잘게 썬뒤 같이 넣고 잘섞어주는데 이때 간은 소금으로 해도 되지만 계란 2개에 새우젓 1.5큰술 (수북이하면 짭니다) 또는 까나리액젓 1.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 비린내는 없습니다.

냄비에 적당량의 물을붓고 희석된 계란그릇을 담근후 물이끓기시작하면 좀 약한불에 4~5분정도 더 끓이면 멋진 계란찜이 완성 됩니다. 취향에따라 잘게썬 햄이나 피망 등을 넣어도 무방 합니다.

계란에따라 특유의 계란비린내가 날 수도있는데 소주 서너방울을 떨어뜨리면 비린냄새가 없어집니다.

계란찜은 그릇에 직화로 조리하는 것 보다 찌는방법으로해야 계란 찜입니다.

물의 양으로 계란찜의 묽기를 조절 합니다.

제가 쓰는 새로운 버전의 계란찜입니다.

뚝배기를 사용하구요.

물은 계란 4~5개당 반컵정도밖에 안씁니다.

대신 소금을 원래 하는거 보다 조금 더 넣구요.

뚝배기는 작은거 말고 큰거를 사용하시는게 좋습니다. 작은거 사용하시면 잘 넘칩니다....

일단 뚝배기 안에 들어갈 재료들(계란, 물, 파등등)을 다 집어넣습니다.

그런후에 중불로 올린후에 거품내는 휘핑기로 마구 저어 줍니다.

계란을 계속 휘핑하다보면, 결국에는 거품이 나게 마련이죠.

여기에 가열을 하니까 익는 속도도 훨씬 빠르구요.

불을 조절하는 타이밍은 거품이 어느순간 한번에 올라올 때가 있습니다.

그때 휘핑을 멈춘후에, 뚝배기 뚜껑을 닫고 약 20~30초 정도만 센불로 가열한 다음 속까지 익도록 뜸을 들여줍니다.

이렇게 하시면 마치 생크림을 먹는듯한 기분의 계란찜을 드실 수 있습니다.

약간 탄 부분을 긁어먹는걸 좋아하시는 분이 있으시던데, 이럴경우 센불로 익히는 시간을 늘려주시면 되겠죠?

이상, 자취경력 15년차이면서 제과제빵에 관심이 많은 총각의 아이디어 였습니다....ㅡㅡ;;;;

두가지 방법이 있습니다.

첫번째는

일회용 비닐봉투에 넣고 끓이면 됩니다.

우리 식당아줌마는 그렇게 하더라구요

두번째 방법은

재료를 다 넣기 """전"""

달걀을 물에 풀어서 저어준다음 채에 걸러 코처럼 끈적이는걸 걸러낸다음

다른 재료들과 잘 섞어서

물을 일단 끓인다음...넣어보세요

아마도 덜 눌러붙을겁니다. 불은 약하게....

초기에 젓거나, 불조절하거나,렌즈에 해도 되지만..

가장 쉬운 방법은 중탕방법입니다, 찜통도 괜찮구요...

바닥이 탈일이 없죠...전기밥솥에 밥을 할때 넣어도 됩니다

중요한것은 아무리 탈일없는 중탕이지만 불을 너무 세게 하지 마세요..