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계란찜 안눌러붙게 만드는 법

전주댁(hwj****) | 2009-07-24 00:06 | 조회 0 | 답변 14

관련정보 : 달걀찜

Daum 카페 맛집요리비법전수/외식창업경영 (http://cafe.daum.net/upsoyory)에서 등록된 질문입니다.

여러가지 방법을 해봤습니다

물을 일단 넣고 끓인다음 계란을 풀어서 넣어봤구요

계란에다 뜨거운 물을 부은다음 끓는 물에 계란물을 넣어 봤구요...

센불로 끓였다가 약한불로 해 봤는데...

많이 눌러 붙어서 탄내가 나더라구요...

한개 분량의 계란찜은 눌러 붙는일이 별로 없는데..

여섯개에서 일곱개 계란을 넣을때의 계란찜은 어김없이 눌러 타서

어케하면 좋을까요...?

이 질문에 답변하시면 지식머니 5, 채택시엔 30 을 더 드립니다.
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금음달 | 답변 18 | 채택률 50%

활동분야 : 일식
본인소개 : ^^
찜통에 찌시면 되고요 아니면 물을 좀더 많이 잡으시던지...일반적으로 하실꺼면 뚝배기에 게란푼것이 익기 시작하면 수저로 긁어줘서 떨어 트려 줌니다 그러면 예열된뚜ㅡㄱ배기때문에 또 익겠죠 그럼 불을 많이 줄이셔야 함니다 거의 꺼질만큼 그다음 마지막으로 한번 전채적으로 뚝베기에 익은 계란이 떨어지도록 긁은뒤에 뚝베기를 뚜겅이 될만한것으로 덮고 예열된둑베기 열로 뜸을들이셔서 익히시면 눌어 붙지않습니다 참고 되셧으면 좋겠네요..^^
2009-07-27 14:45 | 출처 : [카페] 맛집요리비법전수/외식창업경영

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(전주댁님)
정말 정말 감사합니다. 많은 도움이 되었어요.
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아디오스1(dkdt******) | 답변 1 | 채택률 100%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.
계란찜은 불조절이 생명입니다.
그것만 생각하고 하심 무조건 성공입니다.
2009-07-24 00:48 | 출처 : [카페] 맛집요리비법전수/외식창업경영

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(전주댁님)
정말 정말 감사합니다. 많은 도움이 되었어요.
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junco8577 | 답변 2 | 채택률 100%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.
끓으면 약불로 줄이시고 바닥까지 긁지말고 그위로 저어주심 누르긴눌러도 탄내가 안올라와서 괜찬습니다!
2009-07-24 01:24 | 출처 : 본인작성 , [카페] 맛집요리비법전수/외식창업경영

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(전주댁님)
제가 원하던 답변이에요. 유용했습니다.

똥참은지31년(yoon*******) | 답변 35 | 채택률 36.8%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.
방법이 없습니다..
2009-07-24 00:39 | 출처 : [카페] 맛집요리비법전수/외식창업경영

이민4년차(soji*****) | 답변 15 | 채택률 80%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

제일 만만한 방법을 알려드릴께요.

큰 냄비(전골냄비나 움푹 들어간 팬) 에 물을 넣고(그릇위로 올라오지 않을정도 1/3정도가

적당)  냉면기(전 코렐 냉면기를 사용해요. 계란은 4개~5개정도) 에 계란을 풀고

물 한컵에서 한컵반정도를 넣고(냉면기 안에 2cm정도 남기고 넣으면 되구요) 잘 섞어주세요

간은 맛소금으로 한답니다.   물이 담긴 냄비에 냉면기를 넣고 뚜껑을 덮은후 끓여주세요.

너무 오래끓이면 계란이 담을 타고 넘어오려하니 냉면기 위로 부풀기 시작하면 불을 줄여서 뜸들여주시고 숱가락으로 안쪽을 살짝 들어봐서 익었으면 끝...

음식점에서 나오는 뚝배기 계란찜은 금방 타기 일쑤고 살짝만 타도 탄냄새가 올라와 먹기 나쁘던데...    계란찜에 이것저것 넣어봤지만 암것두 안넣고 소금간만 하는게 제일 맛난것같아요. 아이들도 순두부 떠먹듯 잘 먹고..

 참, 제가 특정 그릇(냉면기)를  쓴건... 이것저것 다 사용해봤는데 나중에 설겆이할때 제일

      잘 닦이는게 코렐이더라구요. 다른 그릇들은 계란찜이 달라붙어서 잘 안닦이거든요.

2009-07-24 05:14 | 출처 : 본인작성 ,

  • 행복한 구슬님 09.09.15

    저도 냉면기에다 해요... 냉면기에 계란 3개정도 1:1분량으로 물을 넣어 저주고 뚜껑은 랲으로 구명두세군데 뚫어주고 전자랜지에 5분정도면 맛있는 계란찜 완성 댓글 | 신고

야홍님 | 소개 | 답변

전문분야 : 음식,요리 (1위) | 피부,피부관리 | 답변 9003 | 채택률 75.8%
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

전자레인지 전용 플라스틱 그릇에 계란풀고, 우유풀고,,,

한다음에

넣고 돌려주세요,

그럼 안눌러붙어요,

계란찜을 가스레인지에 놓고 하면 백발백중 눌러붙더라구요,

2009-07-24 08:05 | 출처 : 본인작성

마스타님 | 답변 117 | 채택률 22.5%

활동분야 : 한식 | 양식
본인소개 : 양고기직수입유통/양고기가공육 납품 프랜차이즈사업 010-2610-...
뚝배기에 물을 넣고 끓인다.다시다 약간 넣고 파도 송송 썰어서 계란을 풀어서 채에 걸러 일회용 랩에 싸서 퐁당 꿇여 그릇에 담으면 부드러운 계란찜 완성
2009-07-28 11:09 | 출처 : [카페] 맛집요리비법전수/외식창업경영

  • 나마스테님 09.10.21

    먼소리신지 도저히 이해가 안가고있음. 일회용 랩에다가 어찌 담아서 또 그걸 어찌 끓는물에 넣어서...환경홀몬이 나오는건 어찌하구...음.. 정확하게 이해를 시켜주셨음.. 댓글 | 신고

하얀귀신 | 답변 2 | 채택률 0%

활동분야 : 포털,커뮤니티
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

계란찜은 대량으로 하게 되는 경우 물의 양을 잘 조절하셔야 해요.

보통 용량상으로 봤을 때 물컵(식당 음료컵 기준)에 계란과 물을 넣어서 하면 거의 정용량인데요.

(계란을 컵에 넣고, 물을 그 컵에 부었을 경우 8부~9부까지.)

대량으로 할 경우 물을 평소보다 반컵~한컵정도 더 넣으셔야 합니다.

제 경우 한컵정도를 더 부어서 말캉하게 먹습니다.

계란을 6~7개정도 넣으셨다면 물컵으로 3잔반정도를 넣으시면 말캉말캉하게 해서 드실수 있습니다.

그리고 불은 절대로 약한불로 하시길...

시작부터 약한불로 하셔야 바닥에 눌러붙지 않습니다.

 

보통 눌러붙는 경우는 초기에 냄비를 데우기 위해서 불을 세게 하는 경우가 있는데요.

그렇게 하면 바닥부분은 타고 윗부분은 안익는 경우가 생깁니다 ;;

 

그외에도 중탕을 하는 경우가 있는데요.

좀 번거로운 방법입니다.

냄비에 물 약간 넣고 그 안에 가열용그릇(전자레인지용 그릇)에 계란이랑 물 조절해서 넣구

그대로 끓이시면 센불에 하셔도 무리없고 타지도 않고 좋습니다.

단... 넘치는 경우가 많이 생깁니다.

(계란찜은 하다보면 통통하게 부풀죠 ^^ㅋ)

 

그리고 좀 빨리 해서 먹고 싶다 그러시면 전자레인지에 돌리시면 됩니다.

제가 편의점 알바할때 종이컵에 자주 해 먹었는데요.

 

종이컵에 계란한개 물 약간, 소금약간 넣어서 나무젓가락으로 휘휘 저어서

30초씩 두번 돌리시면 훌륭한 일인용 계란찜이 됩니다 =ㅂ=b

2009-08-06 15:08 | 출처 : 본인작성

희경(cute********) | 답변 1 | 채택률 0%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

비닐에다가 계란을 넣어 중탕을 하면 되요^^

2009-08-06 15:59 | 출처 : 본인작성

오범아(kirk****) | 답변 1 | 채택률 0%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

푼계란을 떠봤을 때 물처럼 흘러내릴정도로 많이 저어줍니다.

끓는물에 준비한 계란을 넣으시고,

불을 1단으로 줄입니다.

계란을 물과 섞이게 잘 저어줍니다.

계란이 굳어 지면 젓는걸 멈추시고

뚜껑을 덮습니다.

그러면 아주 맑은 찜이 됩니다.

새우젓으로 간을 해도 맛있습니다.

2009-08-07 11:20 | 출처 : 본인작성 , [카페] 맛집요리비법전수/외식창업경영

면빨(p92****) | 답변 3 | 채택률 0%

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물의 양이 제일 중요합니다. 물을 너무 적게 넣어서 실패하는 경우가 많죠. 계란 1개의 부피는 약50cc 계란 6개면 약 300cc, 계란300cc의 2배인 600cc의 물을 섞어주고 뚜껑을 덮은 상태로 처음부터 끝까지 센불로 조리하면 됩니다. 바닥이 약간 눌을 수 있으나 탄내가 나진 않습니다. 조리시간도 빠르고, 식감도 좋고, 계란도 절약되지요. 제가 계란찜에 테스트해보진 않았지만 약간의 식용유를 섞어서 테스트해 보시고 결과 말씀해주세요 ^.^
2009-08-09 16:08 | 출처 : [카페] 맛집요리비법전수/외식창업경영

  • 롯뜨님 09.10.06

    오랜 경험 입니다.계란1 물 2 2대1의 비율이 가장 이상적입니다 뚝배기에 내용물을 넣고 뚜껑을 덥어 놓고 중불로 끓이다보면 김이 모락모락 그럼 다 익은겁니다 댓글 | 신고

mountain(dig****) | 답변 8 | 채택률 83.3%

활동분야 : 전기,전자,통신
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

적당한 그릇에 계란을 잘 풀어서 계란과 물을 1:1 또는 1:0.8정도로  넣고 생파또는 잔파를 잘게 썬뒤 같이 넣고 잘섞어주는데 이때 간은 소금으로 해도 되지만 계란 2개에 새우젓 1.5큰술 (수북이하면 짭니다) 또는 까나리액젓 1.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 비린내는 없습니다.

냄비에 적당량의 물을붓고 희석된 계란그릇을 담근후 물이끓기시작하면 좀 약한불에 4~5분정도 더 끓이면 멋진 계란찜이 완성 됩니다. 취향에따라 잘게썬 햄이나 피망 등을 넣어도 무방 합니다.

계란에따라 특유의 계란비린내가 날 수도있는데 소주 서너방울을 떨어뜨리면 비린냄새가 없어집니다.

계란찜은 그릇에 직화로 조리하는 것 보다 찌는방법으로해야 계란 찜입니다.

물의 양으로 계란찜의 묽기를 조절 합니다.

2009-08-25 19:23 | 출처 : 본인작성

  • 소정님 09.08.31

    물과 계란의 비율이 중요하구요..3:1정도...뚝배기가 좋은데..센불에 끓여서 바르르 끓음 바로 끄면 됩니다..그게 식당같은 업소에서 하는 방법이에요.. 뚝배기의 열로 인해 충분히 익더라구요...그 맛 아시죠? 식당에서 나오는 부드러운 그 계란찜맛~..안에 파송송정도는 당연한 센스구요... 댓글 | 신고

earl1999 | 답변 6 | 채택률 75%

활동분야 : 경영,경제학
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

제가 쓰는 새로운 버전의 계란찜입니다.

뚝배기를 사용하구요.

물은 계란 4~5개당 반컵정도밖에 안씁니다.

대신 소금을 원래 하는거 보다 조금 더 넣구요.

뚝배기는 작은거 말고 큰거를 사용하시는게 좋습니다. 작은거 사용하시면 잘 넘칩니다....

 

일단 뚝배기 안에 들어갈 재료들(계란, 물, 파등등)을 다 집어넣습니다.

그런후에 중불로 올린후에 거품내는 휘핑기로 마구 저어 줍니다.

계란을 계속 휘핑하다보면, 결국에는 거품이 나게 마련이죠.

여기에 가열을 하니까 익는 속도도 훨씬 빠르구요.

불을 조절하는 타이밍은 거품이 어느순간 한번에 올라올 때가 있습니다.

그때 휘핑을 멈춘후에, 뚝배기 뚜껑을 닫고 약 20~30초 정도만 센불로 가열한 다음 속까지 익도록 뜸을 들여줍니다.

이렇게 하시면 마치 생크림을 먹는듯한 기분의 계란찜을 드실 수 있습니다.

약간 탄 부분을 긁어먹는걸 좋아하시는 분이 있으시던데, 이럴경우 센불로 익히는 시간을 늘려주시면 되겠죠?

 

이상, 자취경력 15년차이면서 제과제빵에 관심이 많은 총각의 아이디어 였습니다....ㅡㅡ;;;;

 

2009-09-09 23:37 | 출처 : 본인작성

론샤니 | 답변 1 | 채택률 0%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

두가지 방법이 있습니다.

 

첫번째는

일회용 비닐봉투에 넣고 끓이면 됩니다.

우리 식당아줌마는 그렇게 하더라구요

 

두번째 방법은

재료를 다 넣기 """전"""

달걀을 물에 풀어서 저어준다음 채에 걸러 코처럼 끈적이는걸 걸러낸다음

다른 재료들과 잘 섞어서

물을 일단 끓인다음...넣어보세요

아마도 덜 눌러붙을겁니다. 불은 약하게....

2009-10-12 11:37 | 출처 : 본인작성

  • 박래정님 09.10.15

    저는 50세중반 직장인 집에서 퇴근후 일요일 자주 집에서 가정적인 요리를 자주합니다 가족은 부인과 딸 둘과 평범한 가장 ~~~쳇번째 달걀 물 비율은 1-2 정도 같구요 뚝배기에 참기름 또는들기름을 묻인 다음 뚝배기에 고온으로 열을 가한후 잘섞은 재료를 넣응다음 약간 끊으련 불을 끄고 기다리면 뚝배기열에 으하여 맛있는 찜완성 2번째 적당한 그릇에 담아 전기밥솟에 접시로 덮은다음 너어주시면 밥과 동시에 완성되구요 3번째 저녁때 본온밥솟에 너어주면 아침에 드실수 있습니다 양념은 파~~당근 잘께 썰어서 너어주시면 색갈때무에 너맛에게 보입니다 우리 가족은 자존심없이 제가 하는 음식만 먹습니다 댓글 | 신고
  • 박래정님 09.10.15

    켐맹입니다 양해 바랍니다 | 신고

mrmymm | 답변 4 | 채택률 0%

활동분야 : 해당 분야가 없습니다.
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스텐네스 그릇을 은박지로 내부를 싸고 계란을 넣어 찜통에 찌고

나중에 은박지 걷어내면 그릇이 말짱 합니다

22:51
2009-10-15 22:53 | 출처 : 본인작성

바리오마스터 | 답변 0 | 채택률 0%

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본인소개 : 입력된 정보가 없습니다.

초기에 젓거나, 불조절하거나,렌즈에 해도 되지만..

가장 쉬운 방법은 중탕방법입니다, 찜통도 괜찮구요...

바닥이 탈일이 없죠...전기밥솥에 밥을 할때 넣어도 됩니다

중요한것은 아무리 탈일없는 중탕이지만 불을 너무 세게 하지 마세요..

 

2009-10-27 15:42 | 출처 : 본인작성



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