지식

자장 여러채소와 볶음춘장 그리고 걸죽한 맛을내는 전분이 들어갑니다.

질문자의 답변을 간단히 설명하면 자장면을 드실때 님의 침이 자장에 들어가

전분의 성분을 용해 시켜 그런겁니다.  

즉 전분의성분 과 님의 침 성분이 합쳐저서 화학적반능 으로 생기는 현상 입니다.

즐답이 되셨길 바랍니다. ^^ 

짜장면의 짜장은 물과 기름이 섞인 에멀젼 상태입니다.

그 에멀젼 상태에 산이나 알칼리가 가해지면 상분리, 즉 기름과 물로 분리가 되는 현상이 일어나는거죠.

사람에 따라 또는 컨디션에 따라 침이 약산성을 띠는 경우가 있는데 이 약산성의 침이 약간이라도 들어가면

걸쭉한상태의 짜장이 물과 기름으로 분리되어 액체로 변한답니다..

그냥 간단하게 단답형으로 ㅎㅎㅎ

침이 짜장면소스에 들어있는 녹말가루를 분해해서 물처럼 변화하게 만들기 때문입니다.

그것은 내가 조금 알고 있지요

먹을때 침속에 산(酸)이 많아서 그럼니다.

산이 적은 사람은 신것을 자꾸 먹고 싶어 하며,

산이 많은 사람은 신것을 싫어하죠.

똑 같이 않아서 먹어도 어떤분은 먹는중에 물이 많이 생기고, 산이 적은 분은 다 먹을 때까지 그대로 입니다.

산이 많은 분들이 짜장면을 물이 생기지 않고 먹는 방법

1. 쇠로 된 젓갈을 사용하며(침이 덜 묻기 때문) 물이 많이 감량 됩니다.

2. 고추가루를 뿌려 먹으면 의외로 면이 쫄긴 쫄긴하며 물 량이 확실하게 줄어 듭니다.

오늘이라도 시험삼아 먹어보세요 *V* gbfco

물이 많이 생기는 이유는 침이 아닙니다.

짜장면을 젓가락으로 많이 휘저어서 먹으신 분들은 물이 많이 생기고

그렇치 않게 먹으신 분은 물이 안생깁니다.

즉 짜장면 면발 안에 있던 수분이 빠지는 것이지

침으로 생긴 수분이 아닙니다.

제가 직접 실험 해봤음 , 의심되면 직접 해보세요..

내가 알고 있는건....

짜장면 만드는 주방장의 솜씨와 생각에 문제가 있는 듯 합니다.

배달을 많이 하는 집에서는 짜장면에 물이 많아지도록 하여 배달 한답니다.

물이 적으면 짜장면이 불거나 먹는 사람들이 비벼먹기 힘들다고 하더군요.

짜장면 맛 있다고 소문난 집 가보면 약간 뻑뻑한 듯 하게해서 나옵니다. 물론 짜장면이 맛이 좋기도 하지만 대부분 먹고 난 다음 물이 적습니다.

짜장면에 물이 많으면 맛이 반감되는 것 같더라구요.

맛없는 집과 맛있는 집의 확실한 차이점은 짜장면이 나올 때 유심히 보시면 구별이 됩니다.

먹기전 젓가락으로 면을 그릇 안에서 한쪽으로 쥐어 짜듯이 해보면 맛 없는 집은 물이 많고 맛있게 하는 집의 짜장면은 물이 확실히 적습니다.

나는 물이 많으면 비비기 전에  빈 컵에 물을 따라 냅니다.

그러고 난 다음에 먹고 나면 확실히 물이 적게 남습니다. 맛도 더 좋구요.

님도 실험을 해보시길...

그리고 짜장면 맛이 좋다고 소문난 집과 일반 짜장면 집을 갔을 때 물이 많은지 적은지 유심히 관찰 해보세요.

내  말이 맞을겁니다.

물도 아니고 침도 아닙니다

나무젓가락으로 드시면

물이 덜 생기실겁니다

쇠와 침이 만나면 산이 많이 생깁니다

물론 나무와 만나면 안생기는것은 아니고요

특히 쇠부분과 만나면 산이 많이 생기는데

우리가 먹을때 쇠젓가락을 빨고 그젓가락의 산이 짜장면의 전분에 들어 갑니다

그러면 전분은

산이 닿으면 녹게 됩니다 그러면 액체가 생깁니다

그액체가 물이라고 하지만

물은 아니고 산이 반응하여 생긴 전분이 물처럼 되는겁니다

몸에 산성기가 많은 사람은 상대적으로 산성기 적은 사람에 비해

짜장면 그릇에 물이 많이 나옵니다.

산성기가 많은 사람은 몸이 좋다고 볼 수 없으며 따라서 몸에 문제가

있다는 것을 아십시오.

정확히 딱 한마디로 정의해드리지요

드럽게 침을 많이 흘려서 입니다

아~하 그렇군요. 과음한 다음 날은 자장면 그릇에 물이 무조건 많이생김...

맞습니다

위산속에 특히 침속에는 소화를 돕는 아밀라제 라는

효소가 전분과 혼합 되면 전분 특유의 성분이 분해되어

물로 변하는 것 으로 끈적한 성분이 녹아 물기로 변한것 입니다

중국집에서 배달과 주방일을 하였슴니다...답은 간단함니다 주방장이 마지막에 면을

잡아서 뜨거운물에 담구고 털어서 그릇에 담고 짜장을 담고 내주는데..이때 덜털면

면에 물이 홍건히 생김니다...배달멀리 갈때 면에 물을 많이 잡고 보내는데 그러면

배달할곳에 가면 안퍼지고 적당히됨니다...저도 위산 또는 침이 많아서라고 알고 있었는데

일해보니 간단하더구요...정답은 주방장이 면을 덜털어서 임니다~~

침때문은 맞습니다.

면을 끈어먹든 안끈어먹든 물이 생기는것 마찬가지 인것 같구요..

저는 끈어먹어도 절대 물이 안생깁니다(이건 어떻게 설명하실런지요??)

제가 알기로는 산성체질로 인해 타액에의해 물이이 생기는 것으로 알고 있습니다.

정확한 답변인지는 모르겠습니다.(저도 주워들은거라..)

짜장면 물이생기는이유는 저의상식으로는 침에서 산이라는 성분이 많은사람은 죽이나 또는짜장면이 물이생긴다고 합니다.

입안에 산이 많으면 침이 자장면과 함께 섞여서 자연 흥건하게 됩니다.

일반적인 사람은 그래로인데 산성이 많은 사람은 항상 수분이 많이 고입니다.  

언론에서 들은 이야기인데  확실..침이 산성도가 높은 사람 즉 건강하지 않은 사람(몸 어디 무언가 문제가 있는 사람 특별히 아픈건 아니지만 )이 녹말전분과 만나면 물이 생긴다고 함...마니 정확... 짜장면 외에 아구찜도 같이 먹으면 유독 그런 사람 젓가락이 오가는 곳에  물이 생김.. 

짜장먹으면서 짜장그릇에 후루룩 하죠  거기서 짜장국물이 밑으로 떨어져서 침과썩여 물이됩니다