매실액기스는 매실을 설탕에 재워서 100일정도 지나면 원액을 먹잖아요.
그런데 그 원액을 따라내고 남은 매실로 소주를 부어서 매실주를 만들어도
괜찮을까요? 매실주담을때 침출기간이 100일 이내로 해야 발암물질이
안생긴다고 했는데 저는 설탕에 100일 재워두고 다시 소주로 부어서
매실주를 만들려고 하는데 발암물질이 생길까 걱정이 됩니다.
저희집은 항상 이렇게 해서 먹어는데 좀 찜찜해서요.
좋은답변 부탁드려요
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매실주 발암물질에 대해 궁금합니다
비공개 2012-06-16 13:55 조회 0 답변 4
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매실에 발암물질이 있다는 주장은 처음들어 봅니다.
여러 연구에 의하면 풋매실에는 [아마그달린 이라는 청산배당체]가 들어 있는데 익으면 없어지고 발효 등 장아찌로 만들면 독성은 소멸이 된다고 합니다.
또한, 영남대 권병탁 교수 이외 여러분들이 청매실에는 맹독을 갖인 [비소]가 있어 익지 않으면 먹지 않는것이 좋다는 주장을 하기도 합니다.
다만, 매실에 들어있는 청산배당체 아마그달린 이나 비소는 그 양이 매우적고 매실을 주식으로 하는 사람은 없기에 그다지 걱정 할 일은 아니라 봅니다.
여러 기고문을 통하여 글을 쓰기도 하면서 풋매실 보다는 약간 누렇게 익어가는 매실을 사용함이 합리적이라 강조 하기도 합니다.
본인이 추정키에는 매실은 익으면 운송, 보관이 되지 않습니다.
따라서, 풋매실이 좋다는 주장은 생산자와 상인의 이익에 맞아 떨어진 경우로 보이고 그 실질적 근거는 없는걸로 압니다.
약간 익은 매실을 사용하면 쓴맛이 적고 단맛이 나며 풋매실에 없던 향을 느끼게 되기도 합니다.
또한, 폐장을 윤택하게 하고 가래를 없애고 기침을 멎게하는 대표적 약재 [행인(살구씨)]에 대하여 이미 동의보감에도 "독성이 있다" 하였으며
이 독성도 같은 핵과류인 도인(복숭아씨)과 함께 매실씨앗도 비슷하지 싶습니다.
따라서, 매실이 익으면 과육에서 그 독성이 씨앗으로 이동이 되고 오래 담굼 하거나 씨앗을 지나치게 많이 먹으면 중독이 될수는 있겼지요.
개인적 생각에 매실주는 매실주 자체로 따로히 담굼하고
효소한 찌꺼기가 아까우면 과육만 벗겨서 장아찌로 하거나 말려서 가루내어 먹는것이 독성으로 부터 안전하고 효율적이라 봅니다.
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효소 후에 남은 것으로 매실주를만들겠다 이건데 할수는있지만
그것은 가능한 않좋다고 봅니다
효소 빼고 남은것 가지고 술담지 마세료 하지마세요
좋지않다고 봅니다그시앗에 도성물질이 있다고 딱백일을 넘기지말고 효소를 걸르고 걸러라고 되어 있읍니다
그렇다면 나쁘다는것입니다
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제목의 발암물질이란 무엇일까요?
한방에서 암이란 없습니다.
종양이 있는데ㅔㅔㅔㅔㅔㅔㅔㅔㅔㅔㅔㅔㅔㅔ악성 종양이 암으로 표현 됩니다.
이런 측면에서 보면 발암물질이라는 것이 따로이 있는 것은 아니라 봅니다.
서구학의 반응식은 있겠지만...
종기가 생기는 것은 어떤 경우에도 일어날수 있지요.
단지 경중에 다라 달라집니다.
매실/오매는 동의보감에 검색하시어 보세요.
그 성질이 있고 건강에 활용하는 수준이 있습니다.
우리의 저장음식에는 발효라는 과정이 필요합니다.
이를 빨리 숙성하기 위하여 서구식 설탕발효가 도입이 되었고요..
이런 비교 측면에서 볼때...
설탕효소는 응급성이고 우리식 발효음식은 장기성입니다.
잘 생각해보면.....서구식보다는 우리식 발효에 대해 시간을 투자하라고 권합니다.
더우기 설탕발효이후 매실잔류물을 소주에 부어 먹는다는 것은 너무 음식에 대한 상식 부족 같습니다.
음식물 쓰레기 처분에서 좋은 아이디어로 보일지 모르겠으나....
건강상의 문제는 그렇지 못할것 같습니다.
이런저런 이유가 많겠지만....
이 정도만으로도 충분한 판단이 되실줄 압니다.
판단은 스스로에게 있습니다.
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토파즈천사 lLOVE 답변 94 채택률 35.2%
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매실발암물질/매실주발암물질]발암물질 피해 매실주 마시는 방법, 매실주 건강하게 담그는 법
"피로회복과 변비예방, 해열작용, 숙취해소/멀미, 냉증, 불면증, 체질개선에 효능이 있다"
이는 바로 매실의 효능에 대한 이야기입니다.
우리 항문외과 치질등과 같은 항문질환과도 연관이 있는 이 매실이 알고보니 알코올과 만난 매실주로 변했을때는 발암물질을 포함할 수 있다는 보도가 나와 충격을 주고 있네요.
우리네 한국사람들은 과일을 특히 오랫동안 술로 담궈 먹는 습관이 있는데
몸에 좋으라고 만든 매실주가 발암물질이 있다고 한다니..
매실주 발암물질 혹은 매실발암물질에 대한 좀 더 정확하고 자세한 기사는
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=025&aid=0002146274
여기를 확인해보시면 되시구요.요약을 해보면 이렇습니다.우선, 한국소비자원이 분석한 매실주발암물질이란 "에틸카르바메이트"
매실주발암물질 에틸카르바메이트는 매실주에서 발견된 발암 추정물질이며 매실이 많이 들어가면서 알코올 도수가 높을수록 이 발암물질의 검출량도 많았다는 것이 한국소비자원의 분석결과
이번 분석결과에서 나온 매실주 발암물질 매실 발암물질인 에틸카르바메이트란
국제암연구기관에서 인체에 암을 발생시킬 수 있는 "2A그룹"으로 분류하고 있으며 동물실험에서는 발암물질로 확인되고 인체에서는 아직 확인되지 않았기 때문에 "2A그룹"으로 분류하고 있다고 하네요.
이번 매실주 발암물질은 매실의 씨에 있는 시안배당체란 독성물질이 알코올과 반응해서 만들어진 것이기 때문에 매실이 많이 들어가면서 술이 도수가 높으면 그만큼 매실주 발암물질 매실 발암물질이 더 많이 생성되는 것이죠
만약 이런 매실발암물질 매실주발암물질을 피하면서 건강하고 맛있게 매실주를 마시기 위해서는
매실주를 담글때부터 도수가 낮은 술을 선택하고 상하지 않고 싱싱한 매실을 선택하며
매실주를 담그는 기간은 100일을 넘지 않도록 하면서
햇볕이 들지 않는 건조하고 서늘한 곳에 매실주를 보관하면!
매실주 발암물질 생성을 좀 더 줄일 수 있다고 해요.
아! 이번 매실주발암물질 보도 때문에 매실발암물질이 있는것 아니냐 할 수 있는데 이번 분석결과는 매실과 알코올이 만나 만들어낸 매실주 발암물질이니 매실을 무조건 멀리하지는 않으셔도 될 것 같네요 ^^
이것밖에는 모르 겠네요.
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