지식

햄버거 패티 만들기 (분량 15~20개)

준비물:

1. 쇠고기 1200g (2근), 돼지고기 600g (1근) 각각을 반반씩 해도 된다.

--쇠고기는 핏물제거를 안하면 냄새가 날 수도 있다.

--와인 2~3T를 넣은 후, 냉장실에서 사전에 숙성하면 맛과 냄새제거에 좋다.

2. 양파 3개

(양파를 다진 후, 갈색이 되도록 볶는다. (미리 냉동실에 얼려 놓은 후 사용하면, 양파조직이 파괴 되어 쉽게 갈색으로 볶아진다.) 이때 최소 15분은 볶아야 색깔이 갈색으로 된다.

3. 우유 2~3T나 계란3개 정도를 소금과 미리 섞어서 사용하여도 좋다.

4. 빵가루 2~3컵 (시판되는 빵가루보다, 식빵을 분쇄하여 사용하는 것이 더 좋다.)

5. 기타 양념: 마늘 3T (3스푼-6알 정도), 파슬리 2T, 소금 2T, 후추 1T.

6. 패티에 넣고자 하는 야채가 있는 경우, 적당히 섞어주어도 좋다.

패티 만들기:

1. 양파를 갈색이 되도록 볶는다.

2. 계란에 소금을 섞은 후, 계란 물을 만든다.

3. 미리 볶은 양파와 계란 물을 섞는다.

4. 기타 양념을 섞는다.

5. 빵가루, 파슬리와 섞는다.

6. 만든 양념과 갈아둔 고기를 합친 후, 끈기가 생기도록 잘 치댄다.

7. 희망하는 패티의 크기보다 약간 크게 패티 형태를 만든다. (익히면 약간 줄어든다)

8. 모양을 만들 때는 패티의 가운데를 약간 눌러준다. (익히면 부풀어 오른다)