지식

1. 떡볶이 재료 : 물(후라이펜에 3분에1정도)

물엿, 고추장(밥먹을때 쓰는 숟가락에 반정도)

오뎅(있으면 늘만큼 느세여)떡(알아서 투하)파(이것두 알아서 넣으셔야 함)

2. 만드는 방법 :

1.후라이팬에 물 3분에1안되게붓고 

2. 물 부은데에 고추장 반수저, 물엿 1초 쪼르륵 투하

3. 불키고 끓으면 휘휘저어주면서 떡, 오뎅, 파 투하하셈

4. 익으면 접시에 담으셈

주의 : 물 많이 넣으면 떡탕이 되는 수가 있으셈

오뎅국물내기

재료 와 만드는법

물. 소고기 다시다. 다시마 .
간장 . 북어머리 . 굵은소금. 미원 ,
무우. 혼다시- . 후추반스푼.

다시마를 넣고 끓이다가 다시마가 떠오르면 건져내세요
불끄고...10분간우려내고 위재료몽땅 넣고 끓이세요

끓기 시작하면 30~40분 더 끓이시면 아주 시원하고 구수한 감칠 맛나는
오뎅 국물이 완성 됩니다.

전 떡볶이를 정말 좋아하는 사람입니다. 그래서 전국에 맛있는 떡볶이 집을 여행한적도 있습니다.

집집마다 비법은 알지 못하지만 그런데로 맛을 내는데 공통점이 있습니다.

일단 고추장이 좋아하야 합니다. 대부분 고추장은 시중에서 시판는 제품을 사용했습니다. 근데 대분이 조금 비싼 제품을 사용했습니다. 간혹 만들어 쓰는집도 있는데 맛에 별 차이는 없습니다.

가장 중요 한것이 떡볶이 소스가 떡에 엉켜 붇는 것이 가장 중요합니다. 왜 집에서 떡볶이 하면 대부분이 소스가 그냥 흘러 내리는 경우가 대부분 이잖아요..

여기서 맛의 차이가 있더군요. 어떤 집은 이걸 해결하기 위해서 전분을 사용하는 집도 있고, 밀가루를 사용하는 집도 있더군요, 근데 가장 맛있는건 엿기름을 넣으니깐 잘 엉켜 붙으면서도 색도 좋고 밀가루나 전분처럼 텁텁한 맛도 적고 뒷맛도 좋았습니다.

그리고 고추가루 였습니다. 고추가루를 섞어서 사용하집이 맛집에 대부분이였습니다. 정확한 비율은 모르지만 고추장으로만 하면 뒷맛이 좋지 않다고 하더군요. 대부분 고운 고추가루를 사용하더군요. 청량고추가루를 사용하는 집도 상당히 있었고요.

그리고 육수입니다. 요즘 육수 만들때 보면 20가지 이상의 제료를 사용했다, 어떻게 만들었다 하는데 다 소용 없습니다. 진짜 요리 잘하는 사람들 은 몇가지 넣지 안더군다. 대부분 다시마, 파(파뿌리), 양파, 통후추, 멸치(건새우), 건고추, 이정도 넣으면 맛은 좋은 편입니다. 해물떡볶기가 유명한 집에 가니깐 해물육수를 사용하더군요.

마지막으로 조미료입니다. 처음부터 조미료를 넣는 분들이 많은데 조미료를 먼저 넣으면 다름 맛들은 떡에 흡수를 못합니다. 그리서 맛이 없죠. 조미료는 나주에 넣는 것이 좋습니다.

이걸 종합한 저의 래시피 입니다.

고추장 1kg, 고추가루 500g, 간장 150g, ~ 200g, 다진마늘 200g, 양파즙 100g, 설탕, 엿기름, 육수 이정도 넣으면 소스는 완성입니다. 하루정도 숙성하면 더 맛있어요.

설탕과 엿기름은 기호에 따라서 넣으시면 됩니다. 설탕과 엿기름은 나중에 넣어주는 것이 맛있었습니다.

조미료는요 육수를 사용안하는 맛집도 상당히 많았습니다. 그냥 쇠고기 다시다와 미원을 넣고 맛을 낸것 같았습니다